A friss zöldségek és gyümölcsök vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok forrásai, amelyekre a szervezetnek szüksége van. Éppen ezért egy nap alatt 2-4 adag gyümölcs és 3-4 adag zöldség fogyasztása javasolt. Sajnos előfordul, hogy nem mindig áll rendelkezésre olyan friss gyümölcs vagy zöldség, amelyet gyakorlatilag meg lehet enni. Lehetnek benne zöldségek és gyümölcsök fagyasztott formában. Még mindig egészségesek a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek? Tudja meg a választ alább.
A friss gyümölcs és zöldség útja: a betakarítástól a kezedig
A legtöbb friss zöldséget és gyümölcsöt érés előtt leszedik. Ez azért van így, hogy a piacozás során a gyümölcsök, zöldségek megfelelően beérjenek.
Ha érés előtt szüretelik, az azt jelenti, hogy a gyümölcs vagy zöldség leszedésekor nincs a legoptimálisabb tápanyag-kondícióban. Elvész a lehetőség a vitaminok, ásványi anyagok és természetes antioxidánsok mennyiségének növelésére, amelyeket az érésig be kell szerezni, mivel azokat előbb betakarították.
Utazás közben a friss gyümölcsöt és zöldséget általában hűvös vagy hűvös helyre tesszük, hogy elkerüljük a sérüléseket. Amikor megérkezik a szupermarketbe vagy a hagyományos piacra, ezek a gyümölcsök és zöldségek 1-3 napig is eltarthatnak.
Valójában röviddel a betakarítás után a friss zöldségek és gyümölcsök is elveszítik a nedvességet, így nagyobb a romlás veszélye és a tápérték csökkenése. A Healthline jelentése szerint a 3 napos hűtőszekrényben eltöltött nap után több tápanyag veszít, mint a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek.
A friss gyümölcsökben és zöldségekben a C-vitamin szintje a betakarítás után is csökken, és mindaddig csökkenni fog, amíg tárolják és nem fogyasztják el azonnal. Szobahőmérsékleten a zöldségek és gyümölcsök antioxidánsai is csökkennek.
Fagyasztott gyümölcs és zöldség útja: a betakarítástól a csomagolásig
Forrás: Családi nevelés A fagyasztandó gyümölcsöket és zöldségeket általában az érettség csúcsán szedik le, ekkor vannak a legoptimálisabb tápanyaggal rendelkező gyümölcsök és zöldségek. A betakarítás után a zöldségeket megmossák, megtisztítják, blansírozzák, feldarabolják, lefagyasztják és csomagolják.
A blansírozás a gyümölcsök és zöldségek lefagyasztása előtti feldolgozás. A gyümölcsöket és a zöldségeket rövid időre (csak néhány percre) forrásban lévő vízbe teszik, majd hirtelen nagyon hideg jeges vízbe teszik, hogy leállítsák a főzési folyamatot.
Ebben a fehérítési folyamatban következik be a lehető legnagyobb tápanyag-csökkenés. A fehérítési eljárás célja a káros baktériumok elpusztítása, valamint az élelmiszerek ízének, színének és állagának elvesztésének megakadályozása.
Ennek az eljárásnak azonban van egy másik mellékhatása is, nevezetesen a vízben oldódó tápanyagok, például a B- és C-vitaminok csökkenése. A tápanyagok mennyisége 10-80 százalékkal csökkenthető ebben a feldolgozásban.
Azonban nem minden fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget dolgoz fel blansírozással a gyártó. Tehát ennek az anyagnak a csökkentése nem vonatkozik minden fagyasztott zöldségre és gyümölcsre.
Szóval melyik az egészségesebb?
Forrás: Verde Community Farm and Market A friss és a fagyasztott termékek tápanyagtartalmában nem sokban különböznek. Általában ezeknek a típusoknak megvannak a maga erősségei és gyengeségei.
Igen, kiderül, hogy a friss és a fagyasztott termékek tápértéke hasonló. Ami azt a tanulmányt illeti, amely egyes fagyasztott gyümölcszöldségek tápanyagtartalmának csökkenését állítja, a különbség nagyon kicsi a friss termékek tápanyagaihoz képest.
Ezenkívül az A-vitamin, a karotinoidok, az E-vitamin, az ásványi anyagok és a rostok szintje a friss és a fagyasztott termékekben általában nem sokban különbözik, bár a fagyasztott gyümölcs is blansírozási folyamaton megy keresztül.
Az Innovative Food Science & Emerging technológiákban végzett tanulmány azt is kimutatta, hogy a friss és a fagyasztott sárgarépa, a spenót és a brokkoli antioxidáns aktivitása azonos, nem volt jelentős különbség.
Mindez jó lesz, ha a választott fagyasztott zöldségeket csak a megfelelő eljárással fagyasztják le. Nincs hozzáadott tartósítószer.
Valójában a kertből frissen szedett gyümölcsök és zöldségek a legjobbak. Azonnal betakarítva, hosszas tárolás nélkül azonnal megfőzzük. Sajnos ezt szinte lehetetlen megtenni, ha városi területen élsz, igaz? Ezért minden nap választhat friss gyümölcsöt, és a fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget vegyes termékké teheti étrendjében a főétel helyett.
Ha friss terméket vásárol, próbálja meg a lehető leghamarabb elfogyasztani. Ne tároljon napokig vagy tovább a hűtőszekrényben.
