Jelenleg számos fűszer és fogyasztásra kész fűszer létezik. Ha sült rizst szeretnél főzni, akkor a szupermarketben vásárolhatsz instant fűszereket, nem kell először a hozzávalók elkészítésével bajlódnod. Ha lisztes csirkét szeretne készíteni, a pácot a szupermarketben is beszerezheti. Ez az instant fűszerezés akkor nyújt segítséget, ha nem vagyunk összezavarodva a hagyományos fűszerek keverésénél.
De talán a legismertebb ízesítő az MSG, amely ízesebbé teheti az ételeket. Az MSG a Monosodium Glutamate rövidítése, mi jobban ismerjük micin vagy vetsin néven. Az ételek íze más lesz, ha MSG-vel adják hozzá. Igaz azonban, hogy az MSG egészséges hosszú távú fogyasztásra?
Mi az MSG?
Az MSG a glutamin aminosavból származik, amely nátriumsóvá alakul. Az MSG egy természetes ízfokozó az élelmiszerekben. Az MSG-t számos ételben találjuk, beleértve az instant fűszereket, gyümölcskonzerveket és csomagolt leveseket. Az MSG önmagában történő alkalmazása továbbra is tolerálható, de néha allergiás reakciókat válthat ki néhány embernél. Az MSG-re allergiában szenvedők fejfájást tapasztalhatnak. Ha a személy asztmás, mellkasi fájdalmat és szívdobogásérzést okoz. Emellett hangulati ingadozásokat is tapasztalhat. Mindezeket a tüneteket kínai étterem szindrómának nevezik, mivel az MSG gyakran megtalálható a kínai konyhában.
Van alternatívája az MSG-nek?
Talán valaha is elgondolkozott már azon, hogy vannak-e más alternatív élelmiszer-összetevők, amelyek finomabbá tehetik az ételeket MSG nélkül. A következőket használhatja:
1. Fűszerek
Persze emlékszel még az egyik okra, amiért a hollandok régen gyarmatosították Indonéziát, igaz? Igen, mert Indonéziában találhatók fűszerek. Miért nem térünk vissza az olyan fűszerek tartósításához, mint a fokhagyma, medvehagyma, bors vagy bors, kurkuma, koriander és kömény? Ezek a fűszerek, ha megfelelően keverik, serkenthetik az étvágyat, és ízesíthetik az ételt. Amit alá kell húzni, ha kevert vagy csomagolt fűszert vásárol, ellenőrizze a címkét, információként nincs hozzáadott MSG vagy hidrolizált növényi fehérje.
2. Só
A tengeri só az ízesítés másik alternatívája, mivel ízesíti az ételeket, és enyhébb ízt ad, mint az asztali só. A tengeri só és a meha só közötti különbség az, hogy nátrium- és kálium-jodidot adtak az asztali sóhoz, ellentétben a tengeri sóval, amelyet a tengervíz elpárologtatásával dolgoznak fel, és természetes káliumot tartalmaz.
3. Mesterséges tengeri só
Különféle alternatív sók használhatók az MSG helyettesítésére, ezt a fajta sót jobban fogyasztják. A szintetikus sót általában kálium-kloridból vagy KCI-ból állítják elő. Ezt a vegyületet sajtokban, kenyérben és húsban használják természetes íz hozzáadására. A KCI káliumot tartalmaz, és keserű ízt adhat. Mielőtt a KCI-t ízesítőként használná, konzultáljon orvosával, ha egészségügyi problémái vannak.
A kálium-kloridon kívül van kalcium-klorid, magnézium-klorid és magnézium-szulfát, amelyek mindegyike sós-keserű ízű. Fogyasztásánál azonban óvatosnak kell lenni, nem szabad túl sokat bevenni, mert a Livestrong.com által idézett National Institutes of Health szerint a kalcium-klorid irritációt okozhat a nyelvben.
4. Tejkoncentrátum
Ez az egyik alternatíva, amely sokféle ételhez használható. A tej zsírtartalma finom érzést kelthet a nyelven. Ezenkívül a tej segít az étel ízének felszabadításában és elfedésében is. Ez a koncentrátum vajból, tejszínből és sajtból módosított enzimekből készül.
5. Szójabab
Az ételeket szójával is kombinálhatja. A magas fehérjeszint mellett a szójabab a húshoz hasonló tápanyagokat is tartalmaz. A japán és kínai ételeket gyakran adják hozzá az univerzális szójababot. Az ebből a fermentációból nyert íz finom érzést nyújthat, amelyet általában az MSG ad.
6. Paradicsom
Ez a gyümölcs teljesen glutamátmentes, ami természetes „MSG” ízt kínál. A sült paradicsom javítja az ízét. Ha minden ételhez tálaljuk, erős ízt ad. Ezenkívül a paradicsom gazdag C- és E-vitaminban, és mindkettő antioxidáns.
7. Gomba
A gombát gyakran húspótlóként szolgálják fel. Az MSG-vegyületeknél magasabb fehérjetartalom is található a gombákban. A gombát ropogós gombaként, zöldségként és osztrigával tálalhatjuk. A zamatos íz már magában a gombában is jelen van.
OLVASSA MÉG:
- Az MSG előnyei és hátrányai: valóban káros az egészségre?
- Tippek a tiszta étkezéshez
- Hogyan olvassuk el a tápértékre vonatkozó információs címkéket az élelmiszerek csomagolásán
