A tartósítószer azon adalékanyagok egyike, amelyek általában szerepelnek az élelmiszer-összetétel címkéjén. Sokan aggódnak e tartósítószerek fogyasztásának hatásai miatt. Ismerje a tartósítószerek fajtáit és egészségre gyakorolt hatását.
Mi az élelmiszer-tartósítószer?
Az élelmiszer-tartósítószerek olyan adalékanyagok, amelyek hasznosak egy termék vagy élelmiszer-összetevő eltarthatóságának fenntartásához.
Az adalékanyagok olyan vegyszerek, amelyeket az élelmiszer megjelenésének, ízének vagy állagának javítása érdekében adnak hozzá.
A tartósítószerek segítenek megőrizni a frissességet és megakadályozzák az élelmiszerek gyors megromlását.
Az élelmiszerek frissességének megőrzése mellett a tartósítószerek ízesíthetik az ételeket.
Bizonyos tartósítószerek akár a pékáruk ízének megőrzésében is segíthetnek.
Ennek az az oka, hogy a tartósítószerek megakadályozzák a zsírok és olajok változását az élelmiszerekben a főzés során.
A friss gyümölcsben lévő számos tartósítószer is megőrzi a gyümölcs frissességét. A tartósítószerek megakadályozhatják a gyümölcshús elszíneződését a levegőnek való kitettség miatt.
Ismerje az élelmiszer-tartósítószerek fajtáit
A mesterséges vagy szintetikus tartósítószereket gyakrabban találják meg a feldolgozott és csomagolt élelmiszerekben, például rágcsálnivalókban, konzervekben és szószokban.
Az élelmiszer-tartósítószerek azonban származhatnak természetes összetevőkből is.
Természetes élelmiszer-tartósítószerek
Az élelmiszer-tartósítás valójában az egyik legrégebbi élelmiszertechnológia.
A tartósítószerek előállításának folyamata kezdetben a természetes összetevők használatát számos technikával ötvözi, például szárítással, hűtéssel és fagyasztással.
Néhány természetes összetevő, amelyet az élelmiszerek hosszabb tárolására használnak, a következők:
- só,
- cukor,
- fokhagyma,
- ecet, és
- citromlé.
Mesterséges élelmiszer-tartósítószerek
A mesterséges vagy szintetikus élelmiszer-tartósítószerek olyan tartósítószerek, amelyeket ember fejlesztett ki bizonyos mikroorganizmusok okozta romlás megelőzésére.
számú Élelmiszer- és Gyógyszerfelügyeleti Ügynökség (BPOM) vezetői rendelete. A 2013. évi 36. törvény határozza meg a fogyasztásra biztonságos mesterséges tartósítószerek típusait.
Íme néhány vegyi anyag, amelyek a BPOM szerint biztonságos tartósítószernek minősülnek, és amelyeket általában élelmiszerekben használnak.
1. Szorbinsav
A szorbinsav természetesen megtalálható a gyümölcsökben. A szorbinsav más néven is szerepel, például nátrium-szorbát, kálium-szorbát és kalcium-szorbát.
Ezeket a vegyszereket tejtermékek, sajtok, gyümölcsök, zöldségek és üdítőitalok tartósítására használják.
A szorbinsav túlzott használata enyhe allergiás reakciót válthat ki.
2. Benzoesav
Ezeket a vegyszereket gyakran használják számos élelmiszer, például fűszerek, szószok, salátaöntet , üdítőitalok és alkoholos italok.
A benzoesav sóformáit, például a nátrium-benzoátot, a kálium-benzoátot és a kalcium-benzoátot többnyire tartósítószerként használják.
Számos tanulmány szerint a nátrium-benzoát bevitel növelheti a hiperaktivitás kockázatát a Figyelemhiányos hiperaktív rendellenesség (ADHD).
3. Propionsav
Ez a mesterséges élelmiszer-tartósítószer arra szolgál, hogy megakadályozza a penészgombák kialakulását olyan termékekben, mint a sajtok, tejalapú italok, majonéz , és salátaöntet .
A propionsavnak más nevei is vannak, például nátrium-propionát, kalcium-propionát, kalcium-propionát.
A propionsav túlzott használata enyhe mellékhatásokat, például fejfájást, hányingert, hányást és hasmenést válthat ki.
4. Szulfitok
A szulfitokat vagy kén-dioxidot olyan termékekben használják, mint például aszalt gyümölcsök, lekvárok, ecetek, szószok és rágcsálnivalók.
Az élelmiszer-csomagolás címkéin ezek a tartósítószerek nátrium-szulfit, nátrium-hidrogén-szulfit, nátrium-metabiszulfit, kálium-szulfit, kálium-hidrogén-szulfit és kálium-metabiszulfit néven is ismertek.
A szulfitok lenyelése egyes embereknél allergiás reakciókat válthat ki.
5. Nitrit és nitrát
Mindkét mesterséges tartósítószer megtalálható a sajtokban és a feldolgozott hústermékekben.
A nitrit és a nitrát segít megakadályozni a baktériumok növekedését és sósabbá teszik az ételeket.
A kutatások szerint a feldolgozott húskészítményekből származó tartósítószerek növelhetik a rák kockázatát.
Ennek a hatásnak a bizonyításához azonban további vizsgálatokra van szükség.
6. Nisin
Ez a mesterséges élelmiszer-tartósítószer természetes eredetű Lactococcus lactis , a tejben és a sajtban található tejsavbaktériumok egy fajtája.
A nizin fogyasztása általában biztonságos, de kevésbé hatékony bizonyos mikroorganizmusok megelőzésében, amelyek az élelmiszerek megromlását okozhatják.
A nizin túlzott fogyasztásának lehetséges mellékhatásai a viszketés, bőrkiütés, hányinger és hányás.
Ezen kívül számos más biztonságos mesterséges tartósítószer is létezik, nevezetesen az etil-parahidroxibenzoát, a metil-parahidroxibenzoát és a lizozim-hidroklorid.
Számos antioxidáns is használható az élelmiszerek tartósítási folyamatának elősegítésére és az oxidáció lassítására, mint például:
- C-vitamin (aszkorbinsav),
- E-vitamin (tokoferol),
- BHA (butilezett hidroxianizol), és
- BHT (butilezett hidroxitoluol).
Biztonságosak az élelmiszer-tartósítószerek fogyasztása?
A BPOM által regisztrált mesterséges vagy szintetikus tartósítószerek biztonságosak és nem veszélyeztetik a szervezet egészségét, amennyiben korlátozott mennyiségben fogyasztják őket.
számú BPOM vezetői rendelete. A 2013. évi 36. törvény is szabályozza a napi bevitel mennyiségét a tartósítószerek ill elfogadható napi bevitel (ADI).
Ez szabályozza a fogyasztható tartósítószerek maximális mennyiségét, hogy azok ne okozzanak egészségkárosító hatásokat.
Sajnos néha vannak olyanok, akik visszaélnek káros vegyszerekkel élelmiszer-tartósítószerként.
A húsgombócokban, tésztákban és tofuban gyakran használnak káros tartósítószereket, mint például a bóraxot (bórsavat) és a formalint.
Az élelmiszerek tartósítása mellett a bórax és a formalin sűrítheti az élelmiszerek állagát.
A bórax és a formaldehid számos káros hatása károsítja a beleket, a májat, a vesét és az agyat.
Vannak mellékhatásai a tartósítószereknek?
MINKET. A Food and Drug Administration (FDA) felismerte, hogy a mesterséges tartósítószerek kis mennyiségben is biztonságosak.
Számos tanulmány azonban feltárta, hogy a tartósítószerek túlzott fogyasztása okozhat mellékhatásokat.
Kutatások kimutatták, hogy a nátrium-benzoát és az ételfesték kombinációja olyan gyermekeket okozhat, akiknek Figyelemhiányos hiperaktív rendellenesség (ADHD) hiperaktívabbak.
A nátrium-benzoát általában szénsavas italokban és savas ételekben található, például salátaöntetekben, savanyúságokban és csomagolt gyümölcslevekben.
Egy tanulmány benne Journal of Attention Disorders azt találták, hogy a nátrium-benzoát magas bevitele hozzájárult az ADHD tüneteinek fokozódásához felnőtteknél.
A C-vitamin és a nátrium-benzoát kombinációja szintén benzolt képezhet. Több tanulmány szerint, Úgy gondolják, hogy ez a vegyület rák kialakulását váltja ki az emberben.
Eközben a nátrium-nitrit tartósítószert tartalmazó élelmiszerek túlzott fogyasztása is okozhat mellékhatásokat.
A nátrium-nitrit, mint a feldolgozott hús tartósítószere, megakadályozhatja a baktériumok szaporodását.
Ez a tartósítószer sós ízt és vöröses színt is képes adni a húsnak.
Egy tanulmány a folyóiratban Tápanyagok azt találták, hogy a nitriteket tartalmazó feldolgozott hús fogyasztása összefüggésbe hozható a vastag- és végbélrák fokozott kockázatával.
A nitritet tartalmazó feldolgozott húsok, például kolbászok és sütött marhahús főzési és fogyasztási folyamata rákkeltő N-nitrozo-vegyületek képződéséhez vezethet.
Ennek ellenére további vizsgálatokra van szükség a nitrittartalmú húsfogyasztás és a vastagbélrák kockázata közötti kapcsolat megállapítására.
Hogyan kerüljük el az élelmiszerek veszélyeit tartósítószerekkel
Szinte minden csomagolt élelmiszer vagy ital tartalmaz tartósítószert, így nehéz lehet elkerülni őket.
Ha korlátozni szeretné az elfogyasztott tartósítószerek mennyiségét, alkalmazza az alábbi tippeket.
- Vásároljon és főzzön friss alapanyagokból származó ételeket, például zöldségeket és gyümölcsöket, friss halat, sovány húsokat, tejtermékeket és tojást.
- Egyél kevesebb feldolgozott élelmiszert, beleértve az állati eredetű termékeket, például a kolbászt vagy a sütött marhahúst.
- Feltétlenül olvassa el a csomagolt élelmiszereken és italokon található összetétel címkéket és tápértékre vonatkozó információkat.
- Váltson bioélelmiszerre, amely kevesebb adalékanyagot és növényvédő szert tartalmaz, így biztonságosabb és egészségesebb.
Ha további kérdései vannak, forduljon orvoshoz vagy táplálkozási szakértőhöz, hogy megtalálja a legjobb megoldást az egészséges táplálkozás megvalósítására.
[embed-health-tool-bmi]
