Ön azok közé tartozik, akik szeretik a sós vagy sós ízeket? Vannak, akik szeretik a sós ízt, mások inkább az édes vagy savanyú ízt. Ezt valóban az egyes egyének ízlése befolyásolja. De tudtad, hogy az ételek ízét és ízét valójában a genetika befolyásolja? Azok, akik szeretik a sós és sós ízeket, valójában más génekkel rendelkeznek, mint a többiek.
Az ízlelést genetikai tényezők okozzák
Ha Ön azok közé tartozik, akik szeretik a sós vagy sós ízeket, akkor a gének lehet az egyik ok. Ez az állítás az American Heart Association által 2016-ban végzett tanulmányból derült ki. Ez a tanulmány 407 olyan válaszadó étkezési szokásait rögzítette, akiknél fennállt a szív- és érbetegség kialakulásának kockázata. A válaszadókat nem csak jegyzetelésre és étkezési szokásaikra figyelve kérték fel DNS-teszt elvégzésére is.
A vizsgálat végeredményében ismert, hogy vannak genetikai különbségek, nevezetesen a TAS2R38 gén, amely befolyásolja az ételek ízének és ízének megválasztását. Tehát az összes megkérdezett közül néhányan 1,9-szer több sót fogyasztottak (sós ételekből) ahhoz képest, akik nem szenvedtek genetikai rendellenességben.
Miért nem szeretik sokan a keserű ételeket?
A keserű ízű ételeket sokan kerülik. A TAS2R38 génnel rendelkező emberek azonban jobban képesek észlelni és megérezni az étel keserű ízét. Tehát azok az ételek, amelyek nem keserűek a normál embereknél (akik nem rendelkeznek a génnel), továbbra is keserű ízűek lesznek a szájukban, mint például a brokkoli és néhány zöldség.
Ez a nagyobb képesség a keserű ízek megízlelésére valójában arra készteti őket, hogy erősen sós ízű ételeket válasszanak. Emiatt gyakran sót adnak az ételeikhez, hogy elfedjék az elfogyasztott étel keserű ízét.
Ez a sókedvelő genetikai tényező rossz hatással lehet az egészségre
Az ételek ízét befolyásoló gének nem lesznek közvetlen hatással az egészségre. Ez a gén azonban hatással lesz az ember ételválasztására, és megváltoztatja étkezési szokásait. A TAS2R38 génnel rendelkező emberek, akik hajlamosak a sós ételeket választani, ki vannak téve a szívkoszorúér-betegség, a veseelégtelenség, a stroke és a szívroham kockázatának.
Nem csak, még több tanulmány is bebizonyította, hogy a sós ízt kedvelők automatikusan sót adnak ételeikhez. Míg a túl sok só nátriumot tartalmaz, ami nagyon veszélyes, ha túl sokat fogyasztunk.
Ezekben a vizsgálatokban a túl sok nátrium fogyasztása az egyén kognitív képességeinek csökkenését, a csontsűrűség csökkenését, a gyomorrák kockázatát és a veseműködést is okozhatja.
Mennyi a sófogyasztás határa egy napon belül?
Az American Heart Association azt javasolja, hogy ne fogyasszunk 2300 mg-nál több nátriumot (amely sóból származik) naponta. De még jobb, ha csak 1500 mg nátriumot fogyaszthat naponta. Egy negyed teáskanál só körülbelül 600 mg nátriumot tartalmaz. így az elfogyasztott ételek nátriumtartalmának csökkentése érdekében csökkentenie kell a túlzottan sós ételek fogyasztását.
Ráadásul a nátrium nem csak a sóban található, hanem a csomagolt élelmiszerekben vagy italokban is. Erre oda kell figyelni, különben még nagyobb a szívbetegség kockázata.
