A rezisztens keményítő az utóbbi időben egyre népszerűbb az egészséges élelmiszerek forrásaként. Maga a keményítő egy hosszú láncú szerkezet, amely sok glükózból áll, amely megtalálható a burgonyában, a gabonában és számos más szénhidráttartalmú élelmiszerben. A rezisztens keményítő a szervezet számára nehezen emészthető keményítőfajta. Számos tanulmány kimutatta, hogy a rezisztens keményítőnek számos egészségügyi előnye van, amelyeket nem szabad kihagyni. Tudjunk meg többet az ilyen típusú keményítőről.
Mi az a rezisztens keményítő?
A rezisztens keményítő olyan keményítő, amelyet a gyomor nem képes lebontani és megemészteni. A vékonybélbe való bejutást követően a keményítőrezisztens élelmiszerek valójában fermentálódnak, mielőtt a vastagbélbe kerülnének. A fermentáció eredményeként rövid szénláncú zsírsavak, úgynevezett SCFA keletkeznek. Ezek a rövid szénláncú zsírsavak energiaforrásként szolgálnak a vastagbél sejtjei számára.
A rezisztens keményítő a bélben található jó baktériumok táplálékforrása is. A vastagbélben az SCFA-szintek növelése köztudottan jót tesz a bélrendszernek, és segít megelőzni az abnormális sejtek, például a rákos sejtek kialakulását.
A rezisztens keményítő fajtái
Nem minden rezisztens keményítő egyforma, többféle rezisztens keményítő is megtalálható, nevezetesen:
1. típus
Ez a fajta keményítő megtalálható a gabonákban és a feldolgozott termékekben, például a kenyérben és a diófélékben. A rezisztens keményítő ellenáll az emésztési folyamatnak, mivel a keményítő sejtfala kemény, mint egy rostos héj.
2. típus
Megtalálható néhány nyers élelmiszerben, például nyers burgonyában és zöld banánban (amely még nyers). Ezt a fajta keményítőt az emésztőenzimek nem tudják lebontani, így nem pusztítható el.
3. típus
A keményítőt tartalmazó élelmiszerek főzésekor vagy feldolgozásakor keletkezik, majd lehűtik. A hűtés az emészthető keményítő egy részét rezisztens keményítővé alakítja át az ún retrogradáció.
4. típus
Ezt a fajta keményítőt kifejezetten az emberek állítják elő egy bizonyos kémiai eljárással. Ennek a keményítőnek a képződése éterezési vagy észterezési eljárással történik. Az ilyen típusú keményítő általában a kenyér vagy sütemény gyártása során alkalmazott módosításként található meg.
A rezisztens keményítő előnyei a test egészségére
A rezisztens keményítőnek számos egészségügyi előnye van. A keményítőrezisztens hatásos csökkenti a vércukorszintet étkezés után, az inzulinérzékenység növelésével, így a szervezet hatékonyabban tudja hasznosítani az inzulint.
Egyes tanulmányok az inzulinérzékenység 33-50%-os növekedését találták napi 15-30 gramm keményítő 4 hét elfogyasztása után. Az inzulinérzékenység növelésével csökken a vércukorszint. Ezért a rezisztens keményítő tartalma segíthet a vércukorszint stabilizálásában.
A vércukorszint csökkentésével ez a típusú keményítő segíthet megelőzni az olyan krónikus betegségek kockázatát, mint a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és az Alzheimer-kór.
A rezisztens keményítőnek is nagyon fontos előnyei vannak fenntartani az egészséges emésztőrendszert. A rezisztens keményítő jelenléte a bélben segít csökkenteni a belek pH-értékét, ami csökkentheti a gyulladást és csökkenti a kóros sejtnövekedés kockázatát, beleértve a vastagbélrák megelőzését is. A Healthline jelentése szerint a vastagbélrák a 4. leggyakoribb rák okozta halálok a világon.
Nem csak az. A British Journal of Nutrition jelentése szerint a rezisztens keményítődoboz hosszabb ideig érzi jóllakottnak magát hogy segítsen szabályozni a kalóriabevitelt, hogy ne vigye túlzásba. Ennek az az oka, hogy a belekben fermentálódó ellenálló keményítő elősegíti az éhségcsillapító hormonok felszabadulását, ami végső soron teltségérzethez vezet.
Hol lehet beszerezni rezisztens keményítőt?
A rezisztens keményítő természetesen megtalálható bizonyos élelmiszerekben, például banánban, burgonyában, diófélékben és magvakban.
A British Nutrition Foundation oldalán közölt adatok az alábbiakban olvashatók 100 gramm élelmiszer rezisztens keményítőtartalmának mutatójáról:
- Az érett banán (sárga színű) 1,23-at tartalmaz
- Az éretlen banán (amely még zöld) 8,5-öt tartalmaz
- A barna rizs 1,7-3,7
- A fehér rizs 1,2-3,7
- A vesebab 1,5-2,6
- A burgonya 1,07-et tartalmaz
- Az érett lencse 3.4
- A borsó 0,77-et tartalmaz
- A pörkölt dió 1,4
- A főtt teljes kiőrlésű tészta 1,4
Minél ellenállóbb keményítőt tartalmaz egy élelmiszer, annál kevesebb kalóriát tartalmaz.
Ez a keményítő az élelmiszerek hűtési folyamatából is képződhet. Főzés után hűtsük le az ételt, hogy megnőjön a rezisztens keményítőtartalom. Egyes élelmiszergyártók szándékosan olyan élelmiszereket is gyártanak, amelyeket a feldolgozás során rezisztens keményítővel dúsítottak.
