A szervezetnek különféle tápanyagokra van szüksége funkcióinak ellátásához. Különféle egészségügyi problémák merülnek fel, ha a szervezetből hiányoznak bizonyos tápanyagok. Kiderült azonban, hogy az ételekben és italokban lévő összes tápanyagot nem emészti meg és szívja fel a szervezet. Mi befolyásolja a tápanyagok felszívódását az élelmiszerekben?
Ismerje fel a biohasznosulást a tápanyag felszívódásban
Tudtad, hogy a tápanyagok a szervezetben ténylegesen kölcsönhatásba lépnek egymással? Az ezen tápanyagok között fellépő kölcsönhatások befolyásolják felszívódásuk mennyiségét a szervezetben. Egy tápanyag felszívódásának szintjét a szervezetben biohasznosulásnak nevezzük.
A szervezetnek saját szabályai vannak a felszívódó tápanyagok típusának és mennyiségének meghatározására. Kiderült azonban, hogy különféle tényezők befolyásolhatják a tápanyagok élelmiszerekből vagy italokból történő felszívódásának folyamatát.
Például a még sértetlen nyers fokhagyma biológiai hozzáférhetősége alacsony. Ez azt jelenti, hogy szervezete nem tudja megfelelően felvenni a fokhagyma teljes tápanyagtartalmát, ha az még érintetlen.
Ezt meg kell kerülni, például fokhagyma zúzásával. A finomított fokhagyma tápanyagtartalmát a szervezet jobban fel tudja venni. Más szóval, a fokhagyma biohasznosulása növekszik, miután pépesítik.
Az élelmiszer formájának megváltoztatásán kívül számos egyéb tényező is növelheti vagy csökkentheti az élelmiszer-összetevő biológiai hozzáférhetőségét. Közvetve ez befolyásolhatja táplálkozási állapotát és egészségét.
Különféle tényezők, amelyek befolyásolják az élelmiszer-tápanyagok felszívódását
Íme néhány olyan tényező, amely befolyásolhatja az étrendben lévő tápanyagok felszívódását.
1. Az együtt elfogyasztott ételek és italok kombinációja
A tápanyagok kölcsönhatásba lépnek egymással, még csak a szájban is. Minden tápanyag, amely a szájába és a testébe kerül, azonnal átveszi a szerepét inhibitor (blokkoló), ill fokozó (támogatás) egyéb tápanyagokhoz.
Ha egy tápanyag szerepet játszik inhibitor , gátolja az élelmiszerekben lévő egyéb tápanyagok felszívódását. Másrészt tápanyagok, amelyek úgy hatnak fokozó Ez növeli a többi tápanyag felszívódását a szervezetben.
Például, amikor vasban gazdag ételeket fogyaszt kalciumban gazdag ételek mellett. A kalcium gátolhatja a vas felszívódását. Vagyis a vas felszívódása gátolt lesz, ha kalciummal együtt szedik.
Ennek ellenkezője történik, ha vasban gazdag ételeket fogyaszt C-vitaminban gazdag ételek mellett. A C-vitamin segíti a vas felszívódását. Tehát a vas felszívódásának fokozása érdekében ne felejtse el növelni a C-vitamin bevitelét.
2. Tápanyagok, amelyek versenytársak
A táplálék felszívódásának folyamatában a tápanyagok között verseny is zajlik. Egyes tápanyagok versenghetnek egymással azért, hogy a szervezet jobban felszívja őket. Ez csökkentheti az egyes versengő tápanyagok biológiai hozzáférhetőségének szintjét.
Erre utal a különféle ásványok, például a vas, a réz és a cink közötti versengés. Az ilyen típusú ásványi anyagokat ugyanazoknak az anyagoknak kell megkötniük a szervezetben. Ennek eredményeként mindhárman versengenek azért, hogy jobban felszívódjanak.
A réz és a cink egyaránt verseng a vékonybélben lévő felszívódási helyre jutásért. Ha több a cink, a réz hajlamos elveszni, így fennáll a rézhiány kockázata.
3. A tápanyagok kémiai formája
A tápanyagok kémiai formája is befolyásolja a tápanyagok élelmiszerből történő felszívódásának folyamatát. Például a növényi és állati eredetű élelmiszerekből származó tápanyagok formája egyértelműen különbözik annak ellenére, hogy a tápanyagok típusai azonosak.
Ez a vasban fordul elő, amelynek két formája van. Az első formája a hem vas, amely állati táplálékforrásokból származik. Eközben a növényi táplálékforrásokban található vas általában nem-hem formájában van.
A szervezet hajlamos könnyebben felvenni az állati forrásokból származó hem tápanyagokat. Ez az oka annak is, hogy a vegán diétázók hajlamosak a vashiányra annak ellenére, hogy vastartalmú zöldségeket esznek.
4. Általános egészségi állapot
Egészségi állapota is befolyásolja a tápanyagok élelmiszerből történő felszívódásának folyamatát. Például, ha hiányzik a tápanyagok, amelyek úgy hatnak, mint fokozó . Ezen tápanyagok nélkül más tápanyagok felszívódásának folyamata is befolyásolható.
Hasonlóképpen, ha olyan egészségügyi rendellenessége van, amely befolyásolja a tápanyagok felszívódását, például cöliákia. A cöliákiában szenvedők bélgyulladást tapasztalnak, ha glutént tartalmazó ételeket fogyasztanak.
Ha gyulladás lép fel, a belek nem tudják felszívni a tápanyagokat, ahogy kellene. Ennek eredményeként a cöliákiában szenvedők hajlamosak a vashiányos vérszegénységre, a kalciumhiány miatti csontritkulásra és az alultápláltságra.
A tápanyagok élelmiszerből történő felszívódásának folyamatát számos tényező befolyásolja. Ezen tényezők megértésével növelheti az élelmiszer-tápanyagok felszívódását (biológiai hozzáférhetőségét), hogy a szervezet optimális előnyökhöz jusson.
