Az Egyesült Államokban kilenc államban több mint 206 millió, éttermeknek és élelmiszerboltoknak kiosztott tojást hívtak vissza esetleges szennyeződés miatt. Salmonella. Becslések szerint 20 000-ből 1-10 000 tojásból 1 fertőzött Salmonella. Salmonella maga egy bakteriális csíra, amely tífuszt okozhat.
Hogyan lehet a tojást baktériumokkal szennyezni Salmonella?
A tojás szalmonellával két folyamaton keresztül fertőződhet, nevezetesen a csirke testében és magán a csirke testén kívül. Azt mondják, titokban még egy egészségesnek tűnő csirke is megmenthet Salmonella petefészkeikben, így a peték fertőzöttek, mielőtt a héjuk kialakult volna.
A fertőzés a tojás megtermékenyítése után is előfordulhat. Ez azért történik, mert a csirke képes szállítani Salmonella a beleikben, és ürülékükkel baktériumokat ürítenek ki, amelyek szennyezhetik a tojáshéj külsejét.
Hogyan lehet megelőzni a szennyeződést Salmonella?
A következők az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságának (FDA) ajánlásai, amelyek egyenértékűek az indonéziai POM Ügynökséggel a fertőzés megelőzésére. Salmonella tojáson:
Csirke tojás vásárlásakor:
- Csak akkor vásároljon tojást, ha hűtőszekrényből vagy fagyasztóból árulja.
- Nyissa ki a kartondobozt, és ellenőrizze, hogy a tojások tiszták-e, és a héjuk nem repedt-e meg.
- Azonnal tárolja tiszta hűtőszekrényben, legalább 4 Celsius fokos hőmérsékleten. Az ellenőrzéshez használjon hűtőszekrény hőmérőt.
- Tárolja a tojásokat az eredeti dobozukban, és 3 héten belül használja fel a legjobb minőség érdekében.
A csirke tojás feldolgozása során:
- Addig főzzük a tojásokat, amíg a sárgája és a fehérje egészen kemény nem lesz. A rántotta ne legyen folyós.
- A sütőben sült tojást 72°C-on kell megfőzni. Használjon ételhőmérőt, hogy megbizonyosodjon róla.
- Azokhoz a receptekhez, amelyek nyers vagy rosszul főtt tojást használnak olyan ételek felszolgálásakor, mint a majonéz és a házi fagylalt, olyan tojást használjon, amelyet speciálisan a baktériumok elpusztítására dolgoztak fel. Salmonella, például tojás pasztörizálással vagy más, a helyi POM által jóváhagyott módszerrel.
A csirke tojás felszolgálásakor:
- Főzés után azonnal tálaljuk a kemény tojást (például kemény-főtt és tükörtojást) vagy a tojást tartalmazó ételeket (például a Schotel-makarónit és a galuskát). A főtt és párolt tojás hűthető későbbi tálaláshoz, de tálalás előtt legalább 74°C-ra kell melegíteni.
- Ne hagyja ki a főtt tojást vagy tojástálat a hűtőszekrényből 2 óránál tovább, illetve 1 óránál tovább, ha a hőmérséklet 33°C felett van. A betegséget okozó baktériumok gyorsan szaporodnak meleg hőmérsékleten (5°C és 60°C között).
- Ha vacsorázni szeretne, ügyeljen arra, hogy a tojást tartalmazó ételt továbbra is forrón szolgálják fel.
- A tojást tartalmazó élelmiszereket a tálalásig a hűtőszekrényben tárolja.
- A tojást tartalmazó hideg ételeket jégen tálaljuk, ha 2 óránál hosszabb ideig nem állnak ki a hűtőből.