Megakadályozható a szalmonella fertőzés a csirke tojásban?

Az Egyesült Államokban kilenc államban több mint 206 millió, éttermeknek és élelmiszerboltoknak kiosztott tojást hívtak vissza esetleges szennyeződés miatt. Salmonella. Becslések szerint 20 000-ből 1-10 000 tojásból 1 fertőzött Salmonella. Salmonella maga egy bakteriális csíra, amely tífuszt okozhat.

Hogyan lehet a tojást baktériumokkal szennyezni Salmonella?

A tojás szalmonellával két folyamaton keresztül fertőződhet, nevezetesen a csirke testében és magán a csirke testén kívül. Azt mondják, titokban még egy egészségesnek tűnő csirke is megmenthet Salmonella petefészkeikben, így a peték fertőzöttek, mielőtt a héjuk kialakult volna.

A fertőzés a tojás megtermékenyítése után is előfordulhat. Ez azért történik, mert a csirke képes szállítani Salmonella a beleikben, és ürülékükkel baktériumokat ürítenek ki, amelyek szennyezhetik a tojáshéj külsejét.

Hogyan lehet megelőzni a szennyeződést Salmonella?

A következők az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságának (FDA) ajánlásai, amelyek egyenértékűek az indonéziai POM Ügynökséggel a fertőzés megelőzésére. Salmonella tojáson:

Csirke tojás vásárlásakor:

  • Csak akkor vásároljon tojást, ha hűtőszekrényből vagy fagyasztóból árulja.
  • Nyissa ki a kartondobozt, és ellenőrizze, hogy a tojások tiszták-e, és a héjuk nem repedt-e meg.
  • Azonnal tárolja tiszta hűtőszekrényben, legalább 4 Celsius fokos hőmérsékleten. Az ellenőrzéshez használjon hűtőszekrény hőmérőt.
  • Tárolja a tojásokat az eredeti dobozukban, és 3 héten belül használja fel a legjobb minőség érdekében.

A csirke tojás feldolgozása során:

  • Addig főzzük a tojásokat, amíg a sárgája és a fehérje egészen kemény nem lesz. A rántotta ne legyen folyós.
  • A sütőben sült tojást 72°C-on kell megfőzni. Használjon ételhőmérőt, hogy megbizonyosodjon róla.
  • Azokhoz a receptekhez, amelyek nyers vagy rosszul főtt tojást használnak olyan ételek felszolgálásakor, mint a majonéz és a házi fagylalt, olyan tojást használjon, amelyet speciálisan a baktériumok elpusztítására dolgoztak fel. Salmonella, például tojás pasztörizálással vagy más, a helyi POM által jóváhagyott módszerrel.

A csirke tojás felszolgálásakor:

  • Főzés után azonnal tálaljuk a kemény tojást (például kemény-főtt és tükörtojást) vagy a tojást tartalmazó ételeket (például a Schotel-makarónit és a galuskát). A főtt és párolt tojás hűthető későbbi tálaláshoz, de tálalás előtt legalább 74°C-ra kell melegíteni.
  • Ne hagyja ki a főtt tojást vagy tojástálat a hűtőszekrényből 2 óránál tovább, illetve 1 óránál tovább, ha a hőmérséklet 33°C felett van. A betegséget okozó baktériumok gyorsan szaporodnak meleg hőmérsékleten (5°C és 60°C között).
  • Ha vacsorázni szeretne, ügyeljen arra, hogy a tojást tartalmazó ételt továbbra is forrón szolgálják fel.
  • A tojást tartalmazó élelmiszereket a tálalásig a hűtőszekrényben tárolja.
  • A tojást tartalmazó hideg ételeket jégen tálaljuk, ha 2 óránál hosszabb ideig nem állnak ki a hűtőből.

Legutóbbi hozzászólások

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found