A legegészségesebb gombák főzése: sütve, főzve vagy sütve?

A gomba az egyik legjobb rost- és vitaminforrás, amely könnyen hozzáférhető. A rossz főzési technika azonban elveszítheti a tápanyagtartalmát. Például mi a helyes módja a gombák főzésének, hogy tápanyagtartalma optimális maradjon az ételben?

Először ismerje meg a gombák tápanyagtartalmát és előnyeit

A gomba magas rosttartalmú, de alacsony kalória- és zsírtartalmú növényi fehérjeforrás. Nem csak az. A gombák számos vitamint és ásványi anyagot is tartalmaznak, beleértve a B1-, B2-, B12-, C-, D-, E-vitamint, cinket és szelént.

A gomba olyan antioxidáns vegyületekkel gazdagodik, amelyek segíthetnek a rák elleni küzdelemben. Ezt egy tanulmány bizonyítja, amely kimutatta, hogy a fehér gombák képesek elnyomni a mellráksejtek növekedését és fejlődését. Valójában a gombák is erősíthetik az immunrendszert, ha influenzának, megfázásnak, láznak és herpesznek vannak kitéve.

A gombákban található béta-glükán, eritadenin és kitozán tartalma szintén segít a koleszterinszint csökkentésében. Ennek a gombának az előnyei végül megelőzhetik a szív- és érrendszeri betegségeket és a magas vérnyomást.

Hogyan főzzük a legegészségesebb gombát?

A Medical Daily oldalának beszámolója szerint a friss kutatások szerint a főzés módja is meghatározza a gomba tápértékét fogyasztáskor. Az International Journal of Food Science and Nutrition című folyóiratban megjelent tanulmányból kiderült, hogy a gomba főzésének legegészségesebb módja, ha sütőben vagy mikrohullámú sütőben sütjük.

A jelentések szerint ez a két főzési módszer megőrzi a gomba polifenolok antioxidáns tulajdonságait. Ennek a főzési módszernek az előnyei a legnyilvánvalóbbak a fehér gombákban, a shiitake gombában, a laskagombában és a királylaskagombában. Különösen akkor, ha a gombát olívaolajon pirítják, ami tovább növelheti az egészségügyi előnyöket.

Ne süss gombát!

Csakúgy, mint más élelmiszer-összetevőknél, itt is kiderül, hogy a sütés a legkevésbé ajánlott gombafőzési mód. A sütés jelentősen csökkenti a gombák fehérje- és szénhidrátszintjét, sőt növeli zsír- és kalóriatartalmát.

Eközben bár a gombák forralása növelheti a béta-glükán tartalmát, ez a folyamat károsítja a gombák fehérjevegyületeit és gyengíti antioxidáns aktivitását.

Irene Roncero, a spanyolországi La Rioja Gomba Technológiai Kutatóközpont (CTICH) kutatója szerint ez a hatás annak tudható be, hogy a tápanyagok nagy része feloldódik a főzővízben és az étolajban. Bár az íze finomabb, ezzel a két módszerrel valójában nagy léptékben meg lehet szüntetni a gombák tápértékét.

Egészséges gombafőzés receptje magas tápértékkel

Íme néhány gombarecept, amellyel megpróbálhatja a lehető legtöbbet kihozni a legfinomabb ízű gombából:

1. Grillezett gombás satay

Adag: 4 adag

Gyártási idő: 15 perc

Eszközök és anyagok:

  • 200 gramm közepes méretű friss gomba
  • 3 evőkanál vaj, olvasztott
  • tk só és fokhagyma por
  • Ízlés szerint szúrjuk satay-t

Elkészítés módja:

  1. A gombát nyárssal felnyársaljuk.
  2. Keverjük össze a vajat, a sót és a fokhagymaport. Egyenletesen rákenjük a gombára.
  3. 10-15 percig sütjük.
  4. A készenlétet úgy simítjuk el, hogy a gombanyársakat 5 percenként megfordítjuk, miközben a keveréket mindkét oldalukon megkenjük.
  5. Emeljük fel és tálaljuk.

2. Portobello gombás steak

Adagolás: 3 adag

Gyártási idő: 80 perc

Eszközök és anyagok:

  • 3 portobello gomba (nagy gomba)
  • csésze repceolaj
  • 3 evőkanál apróra vágott hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • 4 evőkanál balzsamecet

Elkészítés módja:

  1. A gombát megtisztítjuk és a szárát eltávolítjuk. Készítse elő a grillt.
  2. Keverje össze a repceolajat, a hagymát, a fokhagymát és a balzsamecetet. Ráöntjük a gombára, és egy órát állni hagyjuk.
  3. 10 percig sütjük.
  4. Távolítsa el, és tálalja külön, vagy salátával, pirítóssal vagy tésztával tálalja a finom íz érdekében.

A gombafőzés során ne feledje, hogy olyan friss gombát válasszon, amelynek kalapja vagy feje nem túl pépes vagy puha. Győződjön meg arról is, hogy a gombák jó állapotban vannak a szárral, és kerülje a nyálkás vagy nem friss gombákat. Mert a gombák fizikai állapota befolyásolhatja az ízét, amikor élelmiszerré dolgozzák fel.

Legutóbbi hozzászólások

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found