Szinte mindenki szereti a tojást. Ez a kerek formájú étel jó fehérjeforrás a szervezet számára. A fehérjén kívül a tojás más fontos tápanyagokat is tartalmaz, mint például kolin, A-vitamin, folsav, omega-3 zsírsavak és még sok más.
Lehet, hogy saját szokása van a tojásevésnek. Van, aki szívesen fogyaszt nyersen, félig főtt, főtt, tükörtojást, vagy omlettben. Azonban a nyers tojás és a főtt tojás között melyik a jobb?
A nyers és a főtt tojás táplálkozási összehasonlítása
A tojásban van egy bizonyos mennyiségű tápanyag, amely szinte ugyanannyi, függetlenül attól, hogy hogyan főzi (feltéve, hogy a főzés során nem adnak hozzá más összetevőket). Ha azonban más összetevők hozzáadásával főzzük a tojást, természetesen változhat a tojás táplálkozása.
Például a tojást olajban sütve főzzük meg, természetesen a felhasznált étolajtól megnőhet a tojás zsírtartalma. A tojás sütés közben magába szívja az olajat. A tojássütéshez használt olaj mennyisége befolyásolja a tükörtojásban lévő kalóriákat. Tehát a nyers tojás alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a tükörtojás.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint egy tükörtojás általában 90 kalóriát és 6,8 gramm zsírt tartalmaz. Eközben a nyers tojás általában 72 kalóriát és 4,8 gramm zsírt tartalmaz.
A zsírtartalom mellett a nyers tojásban és a főtt tojásban található egyéb tápanyagok általában majdnem azonosak. A meglehetősen nagy méretű tojások általában 6,3 gramm fehérjét tartalmaznak, és a fehérje körülbelül 60%-a a tojás fehér részében található. Eközben a tojás zsírtartalma körülbelül 5 gramm, ami 1,6 gramm telített zsírból és 210 mg koleszterinből áll. A zsír körülbelül 90%-a a sárgájában található.
Úgy tűnik azonban, hogy a tápanyagok felszívódása a nyers és a főtt tojás között némileg eltér a szervezetben. A főtt tojásban lévő tápanyagokat (különösen a fehérjét) a szervezet könnyebben felszívja, mint a nyers tojásban lévő tápanyagokat. Ennek az az oka, hogy a tojás főzése megváltoztatja a tojás fehérjeszerkezetét. Így a főtt tojás fehérjeszerkezettel rendelkezik, amelyet a szervezet könnyebben emészt és felszív. Tehát bár a nyers és a főtt tojás fehérjetartalma azonos, a szervezet jobban tudja hasznosítani a főtt tojásból származó fehérjét.
Másrészt a főzés csökkentheti a tojás tápanyagtartalmát is, amely a melegítés következtében könnyen elveszik. Néhány ilyen tápanyag az A-vitamin, a B5-vitamin, a foszfor és a kálium.
Nyers tojás és főtt tojás, melyiket enni biztonságosabb?
A nyers tojás és a főtt tojás biztonsága természetesen más. A nyers tojás, annak ellenére, hogy jó állapotban van, szalmonella baktériumokat hordozhat, amelyek ételmérgezést okozhatnak. Ezek a baktériumok a tojáshéjban és a tojásban is megtalálhatók.
Ezért meg kell főzni a tojást, hogy megölje a tojásban előforduló esetleges baktériumokat. A legjobb, ha a tojásokat teljesen megfőzzük (nem félig megfőzve), így a tojásban esetlegesen előforduló baktériumok teljesen elpusztulnak.
Az ételmérgezés tünetei közé tartozik a gyomorgörcs, a hasmenés, az émelygés, a láz és a fejfájás. Ezek a tünetek 6-48 órával a mérgezést okozó étel elfogyasztása után jelentkezhetnek, és 3-7 napig tarthatnak.
