A túl fűszeres ételek fogyasztása veszélyes az egészségre? •

Egyes legújabb tanulmányok szerint a fűszeres ételek fogyasztása hosszú élettartamot biztosíthat.

A tanulmány gyors áttekintéseként arra a következtetésre jutottak, hogy a korai halálozás kockázata 14 százalékkal csökkent, ha az emberek hetente 6-7 alkalommal fogyasztottak fűszeres ételeket, összehasonlítva azokkal, akik hetente kevesebbszer ettek fűszeres ételeket.

De vajon elgondolkozott már azon, hogy a fűszeres ételek fogyasztása miért okoz gyakran forró, kipirosodott arcot, orrfolyást és erős izzadást a testben?

Az agy "összezavarodik", amikor fűszeres ételeket eszünk

A fűszeres ételek stimulálják a bőrben lévő receptorokat, amelyek általában reagálnak a hőre. A receptorok ezen gyűjteményét, a fájdalom idegrostjait technikailag polimodális nociceptoroknak nevezik. Reagálnak a szélsőséges hőmérsékletekre és az intenzív mechanikai stimulációra, például egy éles tárgy becsípésére és karcolására; ugyanakkor reagálnak bizonyos kémiai hatásokra is. A központi idegrendszer összezavarodhat vagy megtéveszthető, ha ezeket a fájdalomrostokat olyan vegyszerek stimulálják, mint például a chili paprikában általánosan előforduló kapszaicin, amelyek kétértelmű idegi válaszokat váltanak ki.

Tehát hogyan dönti el az agy, hogy a szájat becsípjük, karcolják, megégetik, vagy vegyi anyagoknak van kitéve? A tudósok nem tudják, hogyan működik ez a folyamat, de azt gyanítják, hogy az agy a kapott ingerek típusa és sokfélesége alapján dönt. Maguk a nociceptorok ingerei szélsőséges és veszélyes hőmérsékletet jelezhetnek. A kapszaicin azonban olyan idegeket is stimulál, amelyek csak enyhe hőmérséklet-emelkedésre reagálnak – ami enyhe melegségérzetet vagy hőérzetet ad, ha "forró". Így a kapszaicin két üzenetet küld az agynak: „Én vagyok az intenzív inger”, valamint „Én vagyok a meleg.” Ugyanakkor ez az inger határozza meg az égő érzést, nem pedig a csípés vagy karcolás.

A központi idegrendszer minden olyan jelre reagál, amelyet az érzékszerv küld arról, hogy mi történik. Ezért a fájdalom és a meleg idegrostok aktivitási mintája mind érzeteket, mind fizikai reakciókat vált ki a hő hatására, beleértve az erek tágulását, izzadást, sírást és bőrpírt.

Ennek az az oka, hogy szervezete a kapszaicint idegen anyagként érzékeli, amelyet azonnal le kell öblíteni. Ez arra készteti a test nyálkahártya mirigyeit, hogy extra keményen dolgoznak, hogy helyrehozzák a "károsodást". Az eredmény orrfolyás és vizes száj, amit a szájban megnövekedett nyál követ.

Ezen túlmenően, ha a hőérzékeny fájdalomreceptorok aktiválódnak, az agy azt hiszi, hogy a teste túl forró, és mindent megtesz, hogy ezt az állapotot megfordítsa. Végül a test beindítja az egyik legjobb hő elleni védekezést: az izzadságot.

A fűszeres ételek elfogyasztásának hatása megegyezik a kaparás hőjével

A legtöbben a fűszeres ételek „csípésére” az íz egy formájaként gondolnak – például sós, édes, savanyú. Valójában a két érzékszervi tapasztalat valójában összefügg, de nagyon különbözik. Mindkettő ugyanúgy "bekapcsolja" a nyelvidegeket, de a kapszaicin által kiváltott fájdalomrendszer az egész testedre kiterjed, így fülledt hatást érhetsz el a görbületed minden centiméterében.

Összehasonlításképpen: egyes linimentek olyan vegyületeket tartalmaznak, amelyek egyaránt stimulálhatják a bőr hőmérséklet-változásait. A mentol nagyjából ugyanúgy hat, mint a kapszaicin, de ebben az esetben a hideg hőmérséklet felismeréséért felelős idegrostokat stimulálja, nem pedig a meleget. Ez az oka annak, hogy a mentolt tartalmazó termékek neve „Icy Hot” – a mentol a hő- (fájdalom) és a hidegreceptorokat egyaránt stimulálja, és teljesen kétértelmű jelet küld az agynak. Ez a különbség megmagyarázza, hogy a szervezet miért nem zavarja, hogy felismerje, melyik mentol- és melyik kapszaicin-stimuláló: az egyik „meleg hideg” hatást ad, míg a másik csak forró és fülledt hatást vált ki, amitől az érzelmek futnak. vad.

A mentol és a kapszaicin által keltett érzés az emberi fiziológia anomáliája – nyilvánvalóan nem fejlesztettük ki azokat a receptorokat, amelyek reagálnának erre a két vegyületre. A vegyszerek becsapják a fájdalomreceptorokat, amelyek egyetlen célja a fontos és életveszélyes események, például a bőrkárosodás és a gyulladás felismerése. A sérülés körüli puha textúra részben a bőrben felszabaduló vegyi anyagokra adott idegi válaszreakciónak köszönhető. Az emberek egyedülálló lények – képesek vagyunk átvenni azokat az idegi válaszokat, amelyek általában veszélyt jeleznek, és örömtelivé alakítjuk őket.

Érdekes módon bár a chili paprika számos konyhában megtalálható világszerte, a kapszaicin valójában idegméreg, és elég magas koncentrációban görcsrohamokat, szívrohamot és akár halált is okozhat.

A fűszeres ételek túl gyakori, nagy mennyiségben történő fogyasztása káros az egészségre?

A fűszeres ételek megégethetik a bőrt, a szájat, a gyomrot és a beleket – de ne aggódj, ez csak hiperbolikus. Amint azt fentebb kifejtettük, a chili paprikában található kapszaicin csak a fájdalom kiváltásáért és a testhőmérséklet emelkedéséért felelős idegrostokat aktiválja, valójában nem égeti a belek falát.

Az, hogy milyen erős az „égés”, attól függ, mennyire érzékeny a fűszeres ételekre, és mennyi chilit érint meg vagy fogyaszt el. Egyes esetekben a fűszeres ételek befolyásolhatják vagy ronthatják az egészségi állapotot, ami csak fokozza a tünetek intenzitását, de nem kockázati tényező a betegség számára.

Ha gyomorfekélye, irritábilis bélszindrómája (IBS) vagy egyéb emésztési zavara van, a fűszeres ételek fogyasztása olyan fájdalmas, égető érzést okozhat, hogy sírni kezd. Ha GERD-je van, a fűszeres ételek gyomorégést válthatnak ki. Ha bélbetegsége van, például irritábilis bélszindróma vagy Crohn-betegség, előfordulhat, hogy az „égő” érzés csak akkor kezdődik, amikor az étel el nem éri a beleket és a bélrendszerbe.

Az SF Gate szerint egyes fűszerek, mint például a mustár és a torma, nagy mennyiségben fogyasztva károsíthatják a szöveteket.

OLVASSA MÉG:

  • 5 ok, amiért a fűszeres ételek jót tesznek az egészségnek
  • Ételek, amelyek jók a fekélyben szenvedőknek
  • A belsőségek elfogyasztásának egészségügyi előnyei és kockázatai

Legutóbbi hozzászólások

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found