Néha előfordulhat olyan rizsmaradvány, amelyet nem esznek meg, pedig valóban úgy mérte ki az adagot, hogy elférjen a házban tartózkodók száma. Ha igen, mit szoktál csinálni? Megtakarítja a maradék rizst, hogy a következő étkezésnél felmelegítse? A rizst nem árt melegíteni, de vigyázni kell, tudod!
Ennek az az oka, hogy a melegített rizs étkezése ételmérgezést okozhat. Nem, nem a fűtési módtól. Ez azonban inkább arról szól, hogyan tárolja a maradék rizst az újramelegítés előtt.
Miért okoz ételmérgezést a rizs melegítése?
Sokan hozzászoktak ahhoz, hogy a maradék rizst csak az étkezőasztalon tárolják, mielőtt végül felmelegítenék. Lehet, hogy te is közéjük tartozol? Ez valóban növelheti az ételmérgezés kockázatát.
Mielőtt fékezhetetlenül pánikba esne, ismételjük meg nem baj a rizst melegíteni. Az ételmérgezés veszélyét nem a melegítési folyamat jelenti, hanem az, ahogyan a maradék rizst tárolják, mielőtt újra felmelegítené.
A nyers, nyers rizs Bacillus cereus spórákat tartalmazhat. Ezek a baktériumok a rizs főzése után is életben maradhatnak. Most, amikor a főtt rizst hagyják szobahőmérsékletre lehűlni, ezek a baktériumok elszaporodhatnak és méreganyagokat termelhetnek, amelyek gyakran ételmérgezést okoznak.
Minél tovább áll a rizs szobahőmérsékleten, mielőtt újramelegítené, annál több méreganyagot termelnek a baktériumok, így valószínű, hogy a rizs fogyasztása már nem biztonságos. Hiába melegítik sokszor, a rizsben lévő baktériumok nem pusztulnak el, mert fizikailag elég szívós ahhoz, hogy végigmenjen a magas hőmérsékletű főzési folyamaton.
Ezért több biztonságos, ha nem melegítjük sokszor a rizst mert ez azt jelenti, hogy többször is hagyja szobahőmérsékletűre hűlni a rizst, mielőtt újra felmelegítené. Ott a Bacillus cereus spórái valóban növekedni fognak.
Ha olyan rizst eszik, amely a Bacillus cereus baktériumot tartalmazza, akkor hányást vagy hasmenést tapasztalhat körülbelül 1-5 órán keresztül. A tünetek viszonylag enyhék, és általában körülbelül 24 óráig tartanak.
Tippek a rizs tárolásához, főzéséhez és melegítéséhez
Ideális esetben a meleg rizst azonnal főzés után tálaljuk, és azonnal fejezzük be. Ne hagyja a rizst szobahőmérsékleten hűtve a szabadban 1 óránál tovább.
Ha azonban valóban maradt rizs, gyorsan hűtsük le a maradékot sekély ételtartókba osztva, szorosan lezárva, majd a forró rizst azonnal hűtőszekrénybe, ill. mélyhűtő. Ideális esetben ezt a rizs főzésétől számított 1 órán belül tegye meg. A rizst legfeljebb 1 napig tárolja a hűtőszekrényben, amíg el nem jön az újramelegítés ideje.
Kövesse az alábbi tippeket, ha fel akarja melegíteni a rizst, mielőtt ismét tálalná.
Tippek a maradék rizs melegítéséhez
1. Mikrohullámú sütővel
- Helyezze a rizst egy nyitott edénybe, amely mikrohullámú sütőben süthető.
- Adjunk hozzá 1-2 evőkanál vizet
- Melegítse 3-4 percig 73°C-on. Ha bizonytalan, használjon ételhőmérőt.
- Azonnal tálaljuk.
2. Párolással
Ha a rizst párolással szeretné felmelegíteni, kövesse az alábbi lépéseket:
- A rizst enyhén olajos serpenyőben közepes lángon megpirítjuk.
- A hideg rizs általában csomósodik. Nos, addig keverjük a rizst, amíg a csomók szétválnak.
- Ügyeljen arra, hogy a rizs hőmérséklete legalább 73 Celsius fok legyen
- Még melegen azonnal tálaljuk.
3. Gőzöléssel
- Töltse fel vízzel az edény/pároló mélységének felét. Várja meg, amíg felforr.
- Tedd a maradék rizst egy rozsdamentes tálba vagy egy kis serpenyőbe.
- Fedjük le a párolót, és időnként megkeverve alaposan melegítsük fel a rizst.
- Melegen azonnal tálaljuk
Amikor felmelegítjük a rizst, mindig ellenőrizzük, hogy a rizs valóban forró-e, gőzölögve egészen lefelé (a rizs aljáig). Ne melegítse többször a rizst.
