Hallottad már azt a kijelentést, hogy a mononátrium-glutamátot (MSG) vagy a „mecint” jobb fogyasztani, mint az asztali sót? Igaz ez az állítás? Itt van az MSG és a só összehasonlítása.
Mi az a mononátrium-glutamát (MSG)?
A mononátrium-glutamát (MSG) vagy amit gyakran "mecinnek" nevezünk, hasznos ízfokozóként az élelmiszerekben, és gyakran használt adalékanyag a csomagolt élelmiszerekben és az otthoni konyhákban készült élelmiszerekben. Az MSG fogyasztása évről évre nő a különböző országokban. Ismeretes, hogy az Egyesült Királyság közösségében egy hét alatt 4 grammot (kevesebb, mint 1 teáskanál) fogyasztanak el, míg Amerikában átlagosan 0,55 gramm nátrium-glutamátot fogyasztanak egy nap alatt. Eközben Tajvanon az átlagos ember, aki egy nap alatt fogyaszt MSG-t, eléri a napi 3 grammot.
alapján Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal, Az MSG nátriumból/nátriumból, aminosavakból és glutamátból áll. A glutamát természetesen előfordul a szervezetben és különféle táplálékforrásokban, például marhahúsban, baromfihúsban, tejtermékekben és zöldségekben. Az emberi szervezet ugyanúgy emészti meg a glutamátot, amelyet az élelmiszerből vagy az MSG-ből nyernek. Valójában az MSG-ben lévő glutamát ugyanolyan fontos, mint az élelmiszerből származó glutamát. Az MSG fogyasztása azonban nem lehet túl sok, mert az MSG nátriumot tartalmaz, amely magas vérnyomást okozhat.
Az MSG fogyasztásának hatásai a szervezetre
Egyes tanulmányok szerint az MSG rossz hatással van a test egészségére. Az MSG fogyasztás hatásainak egyik jól ismert szindróma: Kínai étterem szindróma” akiknek olyan tünetei vannak, mint a fejfájás, hányinger és mellkasi szívdobogás. Ez a szindróma az MSG-re érzékeny embereknél jelentkezik.
Egy másik tanulmányt végeztek az MSG fogyasztásának a reproduktív és születési egészségre gyakorolt hatásának vizsgálatára. A vizsgálati alany egy patkány volt, amely 7,2 gramm MSG/ttkg-ot kapott egy nap alatt. A vizsgálat eredményei nem találtak semmilyen káros hatást, amely ezeknél az egereknél jelentkezett. Az American Pediatrics Committee on Drugs által végzett szoptató anyákon végzett vizsgálat, akik ésszerű mennyiségben és határértékben MSG-t fogyasztottak, azt mutatta, hogy a szoptató anyákra nincs hatás vagy zavar.
Mi az a konyhasó?
A konyhasó (nátrium-klorid) a tengervíz elpárolgásából származó maradékanyag. A nátrium-klorid (NaCl) olyan anyag, amely serkenti a só ízét a nyelven. A nátrium fokozza az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságait azáltal, hogy növeli a sósságot, csökkenti a keserűséget, valamint fokozza az édességet és egyéb ízhatásokat. Eddig még mindig kevéssé ismerték azokat a tényezőket, amelyek az egyént a sós ételek elfogadására késztetik, de úgy gondolják, hogy a környezeti tényezők, mint például a nátriumfogyasztás mértéke az étkezésben és az étkezési szokások nagymértékben befolyásolják ezt.
Egy teáskanál só 2300 mg nátriumot tartalmaz, míg az Egészségügyi Világszervezet (WHO) által a különféle degeneratív betegségek elkerülése érdekében javasolt nátriumbevitel kevesebb, mint 2000 mg nátrium.
MSG kontra konyhasó
Eddig még mindig sok vita folyik az MSG nátriumtartalmával kapcsolatban. Egyesek azt mondják, hogy az MSG-ben található nátrium a konyhasóban lévő nátriumnak csak egyharmadát teszi ki, ami az MSG-ben 12%, a konyhasóban pedig 39%. A nátrium nagyon fontos az emberi szervezet fiziológiájának megőrzésében, de a túlzott nátriumfogyasztás vérnyomás-emelkedést eredményezhet, ami különféle szívbetegségeket okozhat. Becslések szerint az agyvérzések 62%-át és a szívkoszorúér-betegségek 49%-át a magas vérnyomás okozza. A túlzott nátriumfogyasztásnak más negatív egészségügyi hatásai is vannak, beleértve a gyomorrákot, a csontok ásványianyag-tartalmának csökkenését és esetleg az elhízást.
Az MSG és a konyhasó egyaránt tartalmaz nátriumot, amelyre a szervezetnek szüksége van, de felhasználása is korlátozott. Eddig nem volt olyan kutatás, amely kimondja, melyik a jobb az MSG és az asztali só között. Amíg a fogyasztás mértéke szabályozott és megfontolt, hogy a nátriumbevitel ne legyen túlzott, a nátrium-glutamát és a konyhasó használata megengedett, kivéve néhány olyan beteget, akiknek nátriumbevitele nagyon korlátozott.
OLVASSA EL IS
- Íme egy egészséges módja az instant tészta fogyasztásának
- 7 váratlan étel vegyi anyagokat és színezőanyagokat tartalmazhat
- Biztonságosak az élelmiszer-adalékanyagok (adalékanyagok) azok számára, akik éppen felépülnek a rákból?
