Az adalékanyagok olyan összetevők, amelyeket szándékosan adnak az élelmiszerekhez, hogy javítsák az élelmiszer minőségét. Ez lehet színezék hozzáadásával a szín vonzóbbá tétele, ízesítők hozzáadásával az étel ízének javítása érdekében, vagy más összetevők hozzáadásával egy adott célra.
Ha többet szeretne megtudni, nézze meg a következő áttekintést.
Mik azok az adalékanyagok?
Az élelmiszer-adalékanyagok vagy élelmiszer-adalékanyagok olyan vegyszerek, amelyeket az élelmiszerekhez adnak azzal a céllal, hogy az élelmiszereket frissen tartsák, vagy javítsák az élelmiszer színét, ízét vagy állagát.
Az adalékanyagok természetes és mesterséges formában találhatók. Különféle adalékanyagok az élelmiszer-színezékek, édesítőszerek, ízfokozók (például MSG), tartósítószerek, emulgeálószerek és még sok más.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerszabályozás szerint azonban az élelmiszer-adalékanyagok nem tartalmazzák:
- élelmiszerek összetevői, például só, cukor és keményítő,
- vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak,
- fűszerek, fűszerek vagy aromák,
- mezőgazdasági vegyszerek,
- állatgyógyászatban is
- élelmiszer csomagolóanyagok.
Ha csomagolt élelmiszert vásárol a szupermarketben, akkor az összetevő összetétele oszlopban láthatja, hogy a csomagolt élelmiszer milyen élelmiszer-adalékanyagokat tartalmaz.
Lehet, hogy nem tudja, mely összetevőket nevezzük adalékanyagoknak, mert általában kód formájában szerepelnek, de néhánynak a nevük is szerepel.
Milyen funkciói vannak az adalékanyagoknak?
Az élelmiszer-adalékanyagokat szándékosan adják az élelmiszerekhez, hogy bizonyos funkciókat biztosítsanak az élelmiszerekben. Az élelmiszer-adalékanyagok néhány fő funkciója a következő.
Sima és egyenletes textúrát biztosít
Ez a funkció adalékanyagokban található meg a következő formában:
- emulgeálószer : különböző élelmiszerek több textúrájának egyesítésére,
- stabilizátor és sűrítő : több állagot adni az ételeknek, valamint
- csomósodást gátló szer : hogy ne csomósodjon az étel.
Az élelmiszerek hasznosságának megőrzése
Az élelmiszerek használhatóságát fenntartó adalékanyagok a következők: konzerváló . A tartósítószerek gátolhatják a csírák növekedését az élelmiszerekben, így az élelmiszer nem romlik meg.
Bizonyos tartósítószerek is megőrzik a pékáruk ízét azáltal, hogy megakadályozzák a zsírok és olajok megromlását.
Szabályozza a sav-bázis egyensúlyt az élelmiszerekben
Bizonyos adalékanyagok segíthetnek megváltoztatni az élelmiszer sav-bázis egyensúlyát egy bizonyos íz vagy szín elérése érdekében, mint pl savasság szabályozó .
Kiegészítés fejlesztő az élelmiszerekben savakat is felszabadíthatnak, így ha az ételt felmelegítik, az élelmiszerek, például kekszek, sütemények és egyéb pékáruk kitágulhatnak.
Színt ad és javítja az ízt
Festék bizonyos élelmiszerekhez szándékosan hozzáadva vonzóvá teheti az étel színét. mivel kóstoló Élelmiszerhez is adhatjuk, hogy erős ízt kapjon.
Az egyéb élelmiszer-adalékanyagok funkciói a következők:
- megakadályozza az élelmiszer oxidatív károsodását antioxidáns ),
- növeli az ételek édességét anélkül, hogy növelné a kalóriatartalmat ( édesítőszer ),
- növeli az élelmiszerek viszkozitását ( sűrítő anyag ),
- csökkenti a nedvességveszteséget az élelmiszerekben nedvesítőszer ), és
- sok más élelmiszer-adalékanyag is van.
Az adalékanyagok biztonságosak?
Az élelmiszeripar által használt adalékanyagok közül sok természetes összetevőként is megtalálható bizonyos élelmiszerekben.
Például az MSG, amely természetesen nagyobb mennyiségben található meg a parmezán sajtban, szardíniában és paradicsomban, mint az MSG, amely élelmiszer-adalékanyagként található meg az élelmiszerekben.
Egyesek azt gondolhatják, hogy minden élelmiszer-adalékanyag káros, de ez nem igaz. Az adalékanyagok bizonyos mennyiségben fogyasztásra biztonságosnak minősülnek.
Magában Indonéziában az adalékanyagok használatát a BPOM (Food and Drug Monitoring Agency) szabályozta. A BPOM garantálja, hogy az élelmiszer-adalékanyagok biztonságosan használhatók élelmiszerekben.
Egyesek érzékenyek lehetnek bizonyos élelmiszer-adalékanyagokra, ez allergiás reakciókat, például bőrviszketést vagy hasmenést okozhat. Ez azonban nem általánosítható minden élelmiszer-adalékanyagra.
Néhány élelmiszer-adalékanyag, amely bizonyos embereknél problémákat okozhat, a következők.
- Ízfokozók, mint például a mononátrium-glutamát (MSG) 621
- Élelmiszerszínezék, például tartrazin 102, sárga 2G107, naplemente sárga FCF110, kosenial 120
- Élelmiszer-tartósítószerek, például benzoátok 210, 211, 212 és 213, nitrátok 249, 250, 251, 252, szulfitok 220, 221, 222, 223, 224, 225 és 228
- Mesterséges édesítőszerek, például aszpartám 951
