A tojás egészséges, könnyen megtalálható, és más fehérjeforrásokhoz, például a húshoz képest viszonylag olcsó. Számos módja van a tojás élvezésének. Kezdve a nyersen evéstől a főttig, sütve vagy párolva. Fontos odafigyelni arra, hogyan kell a tojást a legjobban főzni. Így megőrizheti a tojás minőségét. Ha a főzés nem megfelelő, akkor a tojás előnyei nem lesznek optimálisak az egészséges test megőrzésében.
A legjobb tojás a főtt tojás
A főtt tojást minden bizonnyal biztonságosabb fogyasztani, és a benne lévő tápanyagok egy részét is könnyebben emésztheti a szervezet. Az egyik tápanyag a fehérje. A kutatások azt mutatják, hogy a melegítés megkönnyíti a tojásfehérje emésztését a szervezetben.
Ezt megerősíti a Healthline oldalán végzett kutatás is, amely szerint az emberi szervezet a főtt tojásban lévő fehérjék 91 százalékát képes felhasználni. Az emberi szervezet a nyers tojásban lévő fehérjék mindössze 51 százalékát használja fel.
A melegítés megváltoztatja a tojásban lévő fehérje szerkezetét. A nyers tojásban a fehérjevegyületek még mindig összetett szerkezetűek. Melegítéskor a hő megszakítja ezeket az összetett kötéseket, és új kötéseket hoz létre, amelyek könnyebben felszakadnak a szervezetben.
A tojás alapvetően B7-vitaminban gazdag. A B7-vitamin vagy a biotin fontos szerepet játszik a cukor és a zsír lebontásának szabályozásában.
A nyers tojásban a biotin szerkezetileg még mindig az avidinhez kötődik. Az avidin a fehérjék egyik vegyülete. A biotin avidinhez való kötődése a biotint használhatatlanná teszi a szervezet számára. A tojás főzésekor azonban a feldolgozás során fellépő hő szerkezeti változásokat okoz az avidinben. Az avidin biotinmegkötő ereje csökken, és a biotin könnyen felszívódik a szervezetben.
Ezért a tojás fogyasztásának legjobb módja, ha először megfőzi.
A tojás főzésének különféle módjai, amelyeket gyakran készítenek
A tojás főzésének számos módja van, amelyek mindmáig nagyon népszerűek, például:
- Forraljuk fel. Ez az élelmiszerek folyadékban 6-10 percig tartó főzésének technikája. Például tegyünk egy egész nyers tojást egy fazék forrásban lévő vízbe.
- Buggyantott. Ez az élelmiszer-összetevők folyadékban való főzésének technikája, amely nem túl sok, vagy csak arra korlátozódik, hogy lefedje azokat az élelmiszer-összetevőket, amelyeket alacsony lángon (71-82 Celsius fokon) 2,5-3 percig főznek. Például egy nyers tojást vízbe tenni, héj nélkül.
- Süt. A tükörtojást feltörjük, és vékony olajjal megtöltött serpenyőben felforrósítjuk. Például amikor tükörtojást készítesz.
- Sütés. A tojásokat feltörjük és forró sütőben megsütjük.
Aztán, hogyan kell főzni a legegészségesebb tojást, milyennek kell lennie?
1. Válassza ki a legalacsonyabb kalóriatartalmú főzési módot
Forrás: 101 Szakácskönyv Ha csökkenti a kalóriákat, válasszon főtt tojásos módszert. Kétféle főzési módszer létezik: a bőrrel együtt főzik, majd hámozzák. Vagy bőr nélkül főzve feltörjük a tojáshéjat, és a tojás tartalmát forrásban lévő vízben egyszerűen felforraljuk.
Ez a főzési mód nem ad hozzá kalóriát az olajból. Tehát ez a módszer határozottan a legmegfelelőbb módszer, ha sütés helyett csökkenti a kalóriákat.
2. Keverjük össze a tojást a zöldségekkel
Hogyan készítsünk tojást úgy, hogy a tojásétel tápanyagban gazdagabb legyen, zöldségekkel keverjük össze.
Például, ha valóban omlettet szeretne főzni, tegye bele a tojásba különféle kedvenc zöldségeit apróra vágva. Például apróra vágott sárgarépa, kis darab paradicsom, apróra vágott zöldhagyma vagy spenót. Ha nem szeretnéd összekeverni, a tojásos menüt más zöldségekkel együtt tálalhatod
A zöldségek gazdagok vitaminokban és ásványi anyagokban, valamint rostokban. Ettől még egészségesebb lesz az otthoni tojásétel.
3. A tojásokat stabilan magas hőmérsékleten főzzük
A tojásfőzéshez a legjobb olajviszonyok akkor vannak, ha az olaj magas hőmérsékleten van, például sütéskor. Ez a magas hőmérséklet nem könnyen oxidálódik, így megakadályozhatja a káros szabad gyökök képződését az élelmiszerekben. Mielőtt a tojásokat a serpenyőbe adná, győződjön meg róla, hogy az olaj forró.
A magas hőmérséklet mellett használhat olyan olajokat is, mint a kókuszolaj vagy az extra szűz olívaolaj, amelyek alkalmasak a magas hőmérsékleten történő főzéshez.
4. Ne főzzük addig, amíg túl nem főtt
Minél hosszabb ideig és melegebben főzi a tojást, annál valószínűbb, hogy a tápanyagok elvesznek a tojásból. Főleg vitaminok. Ha a tojás megfőtt, vegye ki, és azonnal tálalja.
