A tojás állati fehérjeforrás, amely számos tápanyagot tartalmaz. A tojásban fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok és omega-3 találhatók. El tudod képzelni, hogy a tojás hogyan „élhet meg” egy csibét, nem csoda, hogy a tojás az egyik olyan táplálék, amelyről azt mondják, hogy tápanyagdús. A tojással kapcsolatban azonban számos mítosz kering, különösen az egészséggel kapcsolatos. Íme néhány mítosz a tojásokról és azok magyarázatai:
1. A tojás fogyasztása koleszterinszint emelkedést okoz
Ez nem teljesen rossz. A tojás magas koleszterintartalmú, különösen a sárgája. Egy tojássárgája legfeljebb 186 mg koleszterint tartalmazhat, míg a koleszterinfogyasztás ajánlott napi határa 300 mg. Mindössze két tojás elfogyasztása lépte túl az ajánlott határértéket, nem beszélve arról a koleszterinről, amit más élelmiszerekből kapunk.
De ha aggódik a koleszterinszint növekedése miatt a tojás fogyasztása miatt, akkor figyelnie kell a többi ételtípust is. Bár a tojás magas koleszterint tartalmaz, a telített zsírok valójában inkább felelősek a szervezet koleszterinszintjének növekedéséért. A telített zsírok általában megtalálhatók a húsban, a vajban, a tejben és ezek termékeiben. A tojás telített zsírtartalma mindössze 1,6 gramm, ami viszonylag kicsi a marhahús telített zsírtartalmához képest.
A koleszterintartalmú élelmiszerek fogyasztása utáni megnövekedett koleszterinszintet a vérben jobban befolyásolják a genetikai tényezők. Tehát ha hirtelen megnő a koleszterinszintje, ne rohanjon a tojást hibáztatni.
2. A tojás fogyasztása növeli a szívbetegségek kockázatát
Ez továbbra is összefügg a tojás koleszterinszintjével. A koleszterin, különösen a rossz koleszterin vagy az LDL, a szívbetegségek egyik legnagyobb kockázati tényezője. Ennek alapján aztán sokan kerülik a koleszterint tartalmazó ételeket, mert attól tartanak, hogy az növelheti a szívbetegség kialakulásának kockázatát későbbi életük során. De tudtad, hogy minden japán állampolgár átlagosan 328 tojást ehet meg évente (ez nagy szám, ha más országok tojásfogyasztásához viszonyítjuk), de valójában alacsonyabb az átlagos koleszterinszintje és a szívbetegségek előfordulása, mint más országokban? más előre?
További vizsgálatok szerint ennek az az oka, hogy a japán étrend egészében általában alacsony a telített zsírtartalom, összehasonlítva például az amerikaiakkal, akik szalonnával, vajjal és kolbásszal együtt esznek tojást. Amint azt korábban kifejtettük, a telített zsírok fogyasztása nagyobb hatással van a rossz koleszterinszint növekedésére, mint a tojásban található koleszterin fogyasztása.
3. Ha tojást szeretne enni, jobb, ha csak a tojásfehérjét eszi meg
A tojásban található vitaminok és ásványi anyagok többsége a tojássárgájában található. A tojássárgájában található D-vitamin, A-vitamin, E-vitamin, kolin, lutein és zeaxantin, amelyek az egészség megőrzését és a szervezet funkcióinak maximalizálását szolgálják. A tojásfehérjében több a fehérjetartalom, a tojásban található fehérje körülbelül 60%-a a tojásfehérjében, 40%-a pedig a tojássárgájában található. Ha eltávolítja a sárgáját, akkor a szervezet számára hasznos vitaminok és ásványi anyagok nagy része is kárba vesz.
4. A tojás ételmérgezést okozhat
Sokan kerülik a tojást, mert félnek az allergiás tünetektől vagy akár az ételmérgezéstől. A tojás valóban azon élelmiszer-összetevők közé tartozik, amelyek „szennyeződhetnek”, különösen, ha nem dolgozzák fel megfelelően. A tojás szalmonellabaktériumot tartalmazhat, és betegségeket okozhat, különösen a veszélyeztetett csoportok, például csecsemők és gyermekek, idősek és terhes nők számára. A tojás okozta ételmérgezés elkerülése érdekében a legjobb megelőzés a tojás főzésig történő főzése. A tojások megfelelő tárolása és a keresztszennyeződés elkerülése azt is megakadályozhatja, hogy a tojás káros baktériumokkal szennyeződjön.
Ha nem tartozik a kockázati csoportba, általában nem árt az alulfőtt tojás fogyasztása. De ha aggódik a kockázatok miatt, ehet főtt tojást (ahol a sárgája és a fehérje megkeményedett).
Mikor érdemes korlátozni a tojásfogyasztást?
Bár a tojás az egészséges élelmiszerek egyik fajtája, amely tápanyagban gazdag, de ugyanúgy, mint a többi étel, természetesen vannak bizonyos csoportok, akiknek korlátozniuk kell a tojásfogyasztást. Azoknak, akiknek nehézséget okoz a koleszterinszint szabályozása a vérben, vagy akiknek korábban koleszterinjük van, javasoljuk, hogy korlátozzák koleszterinbevitelüket, beleértve a tojássárgája fogyasztásának korlátozását is. Ehet tojásfehérjét vagy kizárólag tojásfehérjéből készült ételeket.
Emellett a cukorbetegeknek is tanácsos csökkenteni a koleszterinfogyasztást. A Nurses' Health Study (A Nurses' Health Study) szerint egy ápolónők csoportján évek óta végzett tanulmány szerint a szívbetegség későbbi kialakulásának kockázata nagyobb volt azoknál a cukorbetegeknél, akik napi egy vagy több tojást fogyasztottak. Cukorbetegeknek és szívbetegségben szenvedőknek azt tanácsolják, hogy a tojássárgája fogyasztását hetente legalább 3 tojásra korlátozzák.
OLVASSA EL IS:
- Különféle tények és mítoszok a kalóriákkal kapcsolatban
- 6 tény és tévhit a bioélelmiszerekről
