Sokan azért választják a fagyasztott élelmiszereket (fagyasztott élelmiszereket), beleértve a zöldségeket is, mert az praktikusabb. Nem kell bajlódnia a fagyasztott zöldségek mosásával és aprításával. Csak vegye ki a hűtőből, és gyorsan elkészítheti a különféle ételeket.
Azonban a fagyasztott zöldségek minősége olyan jó, mint a friss zöldségek? Hogyan kell megfelelően tárolni a fagyasztott zöldségeket, hogy tápanyagtartalmuk megmaradjon? Nézze meg a választ a következő áttekintésben.
Friss és fagyasztott zöldségek, melyik az egészségesebb?
A fagyasztott élelmiszerek az alacsonyabb tápérték szinonimája. Tehát ne lepődj meg, ha sokan kétségbe vonják a fagyasztott zöldségek tápanyagtartalmát. Valójában ezek a zöldségek tápértéke majdnem megegyezik a friss zöldségekkel.
A zöldségek tápanyagtartalma tovább tarthat, ha ezeket az élelmiszereket a betakarítás után közvetlenül lefagyasztják. A betakarítás után a zöldségek elveszítik nedvességüket. A keményítő- és cukortartalom is apránként csökken.
A fagyasztott zöldségtermelők ezt általában a teljesen érett zöldségek betakarításával kezelik. Ebben az időben a zöldségek tápértéke a csúcson van. A fagyasztási folyamat lezárja a különféle tápanyagokat.
Valójában a betakarítás után közvetlenül lefagyasztott zöldségek több tápanyagot tartalmazhatnak, mint a friss zöldségek. A friss zöldség ugyanis elveszítheti tápanyagait a válogatás, az elosztás és az értékesítés során.
Megváltozott tápanyagtartalom a fagyasztott zöldségekben
Forrás: Food Blogs Az American Council on Exercise (ACE) szerint a fagyasztási folyamat nem sokat változtat a zöldségek rost-, szénhidrát- vagy ásványianyag-tartalmán. A vízben oldódó B-komplex és C-vitamin mennyisége azonban csökkenhet a folyamat során blansírozás .
Blansírozás egy olyan feldolgozási technika, amelyben az élelmiszer-összetevőket néhány másodpercre forrásban lévő vízbe helyezik. Ez a folyamat eltávolíthatja a szennyeződéseket, nedvet és enzimeket, amelyek károsíthatják a zöldségek tápanyagtartalmát.
Az alábbiakban felsoroljuk a zöldségek tápanyagtartalmát, amely a folyamat során változhat blansírozás és fagyasztás.
1. B-vitamin komplex
Folyamat blansírozás a fagyasztás pedig csökkentheti a zöldségek B1- és B9-vitamin-tartalmát. Ennek az az oka, hogy a B-komplex vitaminok érzékenyebbek a magas hőmérsékletre és a fényre. Ezért a friss zöldségek jobb forrása a B-vitamin komplexnek.
2. C-vitamin
A C-vitamin vízben oldódik, csakúgy, mint a B-komplex vitaminok. A feldolgozás során magas hőmérsékletnek, fénynek és oxigénnek van kitéve blansírozás amíg a tárolás lassan csökkentheti ennek a vitaminnak a tartalmát.
3. Fitokemikáliák
A fitokemikáliák a növényekben található vegyi anyagok. A fagyasztott zöldségek általában kevesebb fitokemikált tartalmaznak, mint a friss zöldségek. Ez az anyag azonban megmaradhat azokon a zöldségeken, amelyeken bőr van.
4. Zsírban oldódó vitaminok
Az A-vitamin és az E-vitamin tovább tarthat a folyamat során blansírozás és fagyasztás. Egyedülálló módon a fagyasztott borsó és a paradicsomkonzerv béta-karotin (az A-vitamin alapanyaga) tartalma magasabb, mint a friss termékeké.
Tippek a fagyasztott zöldségek tárolására minőségük megőrzése érdekében
Míg a fagyasztott zöldségek majdnem olyan jó minőségűek, mint a friss zöldségek, a fagyasztott zöldségek hajlamosabbak a megromlásra, ha nem tároljuk és dolgozzuk fel megfelelően.
Ezért itt vannak olyan tippek, amelyeket követhet a tápanyagtartalom megőrzése érdekében az állag károsodása nélkül.
1. A megfelelő zöldségek kiválasztása a fagyasztáshoz
A csomagolt fagyasztott zöldségek mellett a fagyasztáshoz saját típusú zöldségeket is kiválaszthat. Ne feledje azonban, hogy nem minden zöldség tárolható ilyen állapotban.
Többféle zöldség létezik, amelyek színe és íze megváltozhat fagyasztva, ilyen például a káposzta, a saláta, az uborka és az apró levelek, mint a zeller. Ezek a zöldségek sok vizet tartalmaznak. Felolvasztáskor a víz befolyásolhatja a zöldségek minőségét.
2. A megfelelő tárolóedény kiválasztása
Ha csomagolt fagyasztott zöldséget vásárol, azonnal tárolhatja mélyhűtő feldolgozás előtt. Ha azonban saját zöldségeit szeretné lefagyasztani, először készítsen elő néhány speciális élelmiszer-műanyag edényt.
A tárolóedényeknek légmentesnek, nedvességállónak, tartósnak, könnyen zárhatónak kell lenniük, és nem morzsolódnak össze, ha alacsony hőmérsékleten helyezik el őket. A tartálynak meg kell tudnia védeni a zöldségeket az oxidációtól, amely megváltoztathatja a szerkezetüket.
3. Ne tárolja túl sokáig a zöldségeket
Annak ellenére, hogy a fagyasztott zöldségek sokáig elállnak, ez nem jelenti azt, hogy sokáig tárolhatja őket a hűtőszekrényben . A fagyasztás csak lelassítja a baktériumok szaporodását, amelyek ronthatják az élelmiszerek minőségét, de valójában nem állítják le tevékenységüket.
A zöldségek ajánlott tárolási ideje 8-12 hónap -17°C-os környezeti hőmérsékleten. Annak érdekében, hogy a zöldségek fogyasztás közben is friss ízűek legyenek, jobb, ha az ajánlott mennyiségnél rövidebb idő alatt fogyasztjuk el őket.
A fagyasztott zöldségek praktikusabbak lehetnek, mint a friss zöldségek. Nem kell aggódnia a tápanyagok elvesztése miatt sem, mert ez a folyamat nem változtatja meg a zöldségek tápértékét.
Ezenkívül ügyeljen a zöldségek megfelelő tárolására és feldolgozására. Ez megőrzi az elfogyasztott zöldségek minőségét.
