A zöldségek vitaminforrások, és elegendő rostot biztosíthatnak a szervezet számára. A zöldségek fogyasztása erősen ajánlott mindenkinek, különösen azoknak, akik nemrég gyógyultak fel a rákból. Azonban a zöldségfogyasztás melyik módja a jó neked? rákot túlélők? Melyiket főzték meg vagy nyersen fogyasztották közvetlenül? Lásd lejjebb.
A zöldségek fogyasztása jót tesz a rákból felépülő embereknek
A zöldségek általában hasznos tápanyagokat tartalmaznak, nevezetesen fitokemikáliákat és tápanyagokat, amelyeket táplálkozási vagy fitonutrienseknek neveznek. Ez az anyag a szervezet számára is hasznos a rák elleni küzdelemben.
A kutatások szerint a több zöldség fogyasztása csökkentheti a tüdőrák, a száj-, garat- vagy gége-, nyelőcső- és belek kialakulásának kockázatát. Ne feledje azt is, hogy minden zöldség más-más fitokemikáliával rendelkezik, és különböző módon csökkentheti a rák kockázatát.
A kutatások is azt mutatják túlélő a mellrákosoknál, akik naponta legalább öt adag zöldséget és gyümölcsöt fogyasztanak, és szorgalmasan mozognak (30 perc séta, heti 5-6 alkalommal), másodszor is kisebb a mellrák kialakulásának kockázata.
Nyers vagy főtt zöldséget érdemesebb enni?
A nyers vagy főtt zöldségek általában még mindig jó tápanyagot tartalmaznak. Minél rövidebb ideig főz, annál több tápanyagot tart meg benne. Ez azonban attól függ, hogy milyen zöldségeket fogyasztunk és dolgozunk fel.
Néhány zöldséget a szervezet könnyebben megemészt a főzési folyamat után. Így a főtt étel jobb lehet, mint a nyers étel. Számos tanulmány kimutatta, hogy a zöldségek főzése növelheti a bennük lévő antioxidánsok, például a béta-karotin és a lutein szintjét.
A Journal of Agricultural and Food Chemistry 2002-ben publikált kutatása kimutatta, hogy a főtt sárgarépában magasabb a béta-karotin szintje, mint a nyersben.
A sok paradicsomban található antioxidáns likopin is könnyebben felszívódik a szervezetben, ha a paradicsomot először megfőzzük, ahelyett, hogy nyersen fogyasztanák el. Igen, a főtt paradicsom kétszer annyi likopint tartalmaz, mint a nyers paradicsom.
A hő ugyanis tönkreteheti a paradicsom vastag sejtfalait, így a szervezet könnyebben felveszi az ezekhez a sejtfalakhoz kötött tápanyagokat. Ráadásul a paradicsom összes antioxidáns tartalma több mint 60 százalékkal nőtt a főzési folyamat után.
Bár az ételek főzése saját előnyöket nyújt az ételek számára, az élelmiszerek tápértéke is csökkenthető. Ez az, amitől egyes nyers zöldségek jobbak, mint a főttek.
A zöldségeket jobb nyersen fogyasztani
Néhány zöldség, amelyet jobb nyersen fogyasztani:
- Brokkoli. A hő csökkentheti a brokkoli szulforafán tartalmát. Valójában ezek a vegyületek gátolhatják a rákos sejtek növekedését.
- Fejes káposzta. A főzés tönkreteheti a mirozináz enzimet, amely szintén megelőzheti a rákot.
- Fokhagyma. Kénvegyületeket (nevezetesen allicint) is tartalmaz, amelyek megakadályozzák a rák növekedését. Ez az allicin vegyület érzékeny a hőre.
- Hagyma. A nyers hagyma fogyasztása segíthet megelőzni a szívbetegségeket a vérlemezke-gátló tartalma miatt. A meleg hőmérséklet csökkentheti ezt a tartalmat.
A zöldségeket jobb először megfőzni
Mielőtt ezeket a zöldségeket fogyasztaná, jobb, ha először megfőzi őket:
- Paradicsom. A paradicsom főzése növelheti a likopintartalmat, ahol a likopin csökkenti a rák és a szívroham kockázatát.
- Sárgarépa. A főzés növelheti a benne lévő béta-karotint.
- Spenót. A spenótban található tápanyagok, például a vas, a magnézium, a kalcium és a cink könnyebben felszívódik a szervezetben, amikor a spenótot főzik.
- Spárga. A ferulasav, a folsav, az A-, C- és E-vitamin könnyebben felszívódik a szervezetben, ha főtt spárgát.
- Burgonya. A főzés megkönnyítheti a burgonya fogyasztását és emésztését a szervezet számára.
- Öntőforma. A főzés csökkentheti az agaritin (a gombákban található káros anyag) és az ergothionein (a gombákban található erős antioxidáns) szintjét.
