A csokoládé sokak kedvence. Sajnos, ha túl sokáig tartja, gyakran fehér foltokat talál a barna felületen. A lejárati idő azonban még hosszú. Tényleg fogyasztásra alkalmatlan?
Mik azok a fehér foltok a csokoládén?
Forrás: Mother Nature Network Sokan úgy gondolják, hogy a csokoládén lévő fehér foltok a gombával kapcsolatosak. Valójában nem így van. Általában ún csokoládé virágzik, ez a jelenség a tárolás során fehéres réteg megjelenése a csokoládén.
Egyes esetekben ez a réteg enyhén szürkés árnyalattal is megjelenik. Bár ez normális jelenség a gyártási folyamat során, csokoládé virágzik továbbra is problémát jelent a csokoládégyártók számára.
Ez a hatás a csokoládé megjelenését már nem étvágygerjesztővé teszi, és befolyásolhatja az állagot, és úgy vélik, hogy csökkenti a csokoládé minőségét és előnyeit.
Miért jelennek meg fehér foltok a csokoládén?
A nem megfelelő feldolgozás és tárolás az oka a fehér foltok megjelenésének a csokoládé ill csokoládé virágzik. Két típusa van virágzás, vagyis kövér virágzás és cukorvirágzás.
A típusok megkülönböztetésére virágzás, ujjbeggyel húzzuk végig a csokoládé felületén. Ha a fehér foltok eltűnnek, az azt jelenti, hogy a foltok az eredménye kövér virágzás. Ha azonban a foltok továbbra is fennállnak, és a nyomok érdesnek érzik magukat az ujjakon, a foltok a következőkből származnak cukorvirágzás.
További részletekért lásd az alábbi magyarázatot.
Kövér virágzás
Kövér virágzás típusú virágzás folyamatból alakult ki edzés tökéletlen csokoládé. Edzés a csokoládé olvasztásának és hűtésének folyamata, hogy a felület sima és fényes legyen.
Ha a folyamatot nem végzik el megfelelően, és a csokoládé meleg hőmérsékletű, a kakaónövény babzsírja elválik a csokoládékeveréktől. A csokoládé kihűlése után a zsír is megkeményedik, majd fehér foltok formájában megjelenik a felületen.
Számos tényező kiválthatja a előfordulását kövér virágzás amely fehér foltokat okoz a csokoládéban, beleértve a feldolgozás során bekövetkező elégtelen kristályosodást edzés és különböző csokoládé ízek keveréke.
Ráadásul a csokoládé hűtési folyamata sem tökéletes, a csokoládé külső és belső hőmérséklete eltérő, valamint a nem megfelelő hőmérsékleten és páratartalom mellett történő tárolás is szerepet játszik ezen fehér foltok megjelenésében.
Cukorvirágzás
Cukorvirágzás akkor fordul elő, ha a csokoládét nedves helyen tárolják. Emellett a csokoládétároló hely elmozdulása hirtelen hőmérséklet-változással is okozhatja a kialakulását cukorvirágzás.
A csokoládé nedves felületén lévő víz feloldja a csokoládéban lévő cukrot. Ahogy a víz elpárolog, az oldott cukor végül kikristályosodik és leülepedik a csokoládé felületén.
A cukorkristályok adják a fehér foltokat a csokoládén, és poros megjelenést kölcsönöznek neki.
Biztonságos enni fehér foltokat a csokoládén?
Forrás: Lake Champlain Chocolates A csokoládé feldolgozása és tárolása során gyakran előfordul a fehér foltok megjelenése. Amíg a csokoládé nem bocsát ki kellemetlen szagot, és nem járt le, akkor is használható és biztonságos a fogyasztása.
Talán néhányan jobban szeretik, ha kedvenc csokoládéjuk sima és fényes marad. Annak ellenére, hogy nem tudsz megszabadulni a foltoktól, a következő két módon lassíthatod a fehér foltok megjelenését a csokoládékon.
- Ne tárolja a csokoládét a hűtőszekrényben. A hűtőszekrénynek meglehetősen magas a páratartalma. Tárolásához a csokoládét légmentesen záródó edénybe helyezhetjük.
- Tárolja a csokoládét száraz helyen, szobahőmérsékleten 18-20 °C-on. Kerülje a csokoládét olyan helyen, ahol drasztikus hőmérsékletkülönbség van.
