Anélkül, hogy tudtad volna, különböző élelmiszer- és italtermékek, amelyeket naponta fogyasztasz, az erjedési folyamaton mentek keresztül. Nevezzük tempehnek, kenyérnek, ragasztószalagnak, ecetes uborkának, savanyúságnak, oncomnak, ecetnek, szójaszósznak, garnélarákpasztának, sajtnak, joghurtnak és sörnek. Az erjesztett termékeknek megvannak a saját tulajdonságaik és előnyei, amelyek viszonylag magasabb rendűvé teszik őket. Más élelmiszerekhez hasonlóan azonban, amelyek bizonyos feldolgozási szakaszokon mentek keresztül, az erjesztett élelmiszerek és italok sem teljesen mentesek bizonyos egészségügyi kockázatoktól. Ha túl sok fermentált terméket fogyaszt, veszélyek leselkedhetnek rájuk. Az alábbiakban megtudhatja, milyen kockázatok rejlenek a különféle fermentált ételek és italok számtalan előnye mögött.
Az erjedési folyamat megértése
A sok fermentált élelmiszer miatt, amellyel nap mint nap találkozunk, jó ötlet megérteni, hogyan néz ki az erjesztési folyamat a különböző típusú ételekben és italokban. Magát az erjesztést először élelmiszerek és italok tartósítására fejlesztették ki, jóval a hűtőszekrény feltalálása előtt. Az élelmiszerek és italok megőrződnek az élelmiszer szerkezetének megváltoztatásával élesztőn, baktériumokon vagy gombákon keresztül. Ezt a folyamatot nagyon minimális, vagy egyáltalán nem levegő (anaerob) körülmények között hajtják végre.
A fermentált termékek előnyei
Kiderült, hogy ennek az élelmiszernek a tartósítása bizonyos előnyökkel jár az egészségre nézve. Íme néhány előny, amelyet az erjesztett termékek arányos mennyiségben fogyasztva kínálnak.
1. Előzze meg a szív- és érrendszeri problémákat
A fermentációs folyamat során olyan fontos tápanyagok képződnek, mint a K2-vitamin, amely megelőzi a szívbetegségeket és a plakk felhalmozódását az artériákban. A Current Opinion on Lipidology folyóiratban 2006-ban megjelent tanulmány azt is feltárta, hogy az erjesztett tej csökkentheti a magas vérnyomást a magas vérnyomásban szenvedőknél.
2. Növelje az állóképességet
Az immunrendszer körülbelül 80%-a a bélben található. A különféle fermentált élelmiszereket a szervezet könnyen megemészti, így megelőzheti a különféle emésztési problémákat. A belek is megkapják az erős immunrendszer felépítéséhez szükséges tápanyagokat és mikroorganizmusokat.
3. Megszabadulni a méreganyagoktól a szervezetben
A fermentált ételek és italok jó források a méregtelenítési folyamatok elősegítésére, illetve a méreganyagok és káros anyagok természetes eltávolítására. A fermentált ételek savtartalma és baktériumai hatékonyan eltávolítják a szervezetből a különféle méreganyagokat és nehézfémeket, például a higanyt és az alumíniumot.
4. Serkenti a jó baktériumok növekedését
A különböző fermentált termékekből megfelelő probiotikumbevitelhez juthat. A probiotikumok serkentik a különböző jótékony baktériumok növekedését a szervezetben. A jó baktériumokkal a szervezet hatékonyabban veszi fel a tápanyagokat, és elkerüli a különféle emésztési problémákat.
Az erjesztett termékek hiánya az egészség érdekében
A fermentált ételek és italok fent említett előnyei nem jelenthetnek ürügyet a fermentált termékek túlzott fogyasztására. Íme, amit figyelembe kell vennie, mielőtt túlevést vagy fermentált termékeket fogyasztana.
1. Hiányoznak a tápanyagok
Maximális táplálékot és hatékonyságot érhet el, ha az ételt és italt frissen fogyasztja. Eközben az erjesztett élelmiszereket és italokat hosszú ideig tárolják, és különféle folyamatokon mentek keresztül, amelyek az élelmiszerek eredeti tápanyagainak csökkenését kockáztatják. Például a joghurtban a tejet először felmelegítik, hogy elpusztítsák a különféle baktériumokat. Ez a folyamat különféle fontos anyagok elvesztését okozza. Az erjesztéssel tartósított zöldségeknél, mint például a savanyúságok és savanyúságok, a zöldségeket először feldarabolják vagy feldarabolják, majd só- vagy ecetoldatba áztatják. Ez a feldolgozási technika lehetővé teszi az oxidációt, így ezekben a zöldségekben a tápanyagok és esszenciális anyagok már nem optimálisak.
2. Növeli a rák kockázatát
Különböző tanulmányok emlékeztetik az embereket, hogy ne fogyasszanak túlzottan fermentált szójatermékeket, például szójaszószt és tempeh-t. A lehetséges kockázat a kolonizáció és a Heliobacter pylori baktériumokkal való fertőzés. Ez az állapot gyomorrákot válthat ki. Emellett az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a savanyúságot is a rákkeltő anyagok közé (rákkeltő anyagok) sorolta. A legtöbb savanyúság és savanyú zöldség fogyasztása ténylegesen hatással lehet a rákos sejtek növekedésére a nyelőcsőben.
3. Túlzott tejsav
A fermentációs folyamat során különféle savak képződnek az élelmiszerekben és italokban. Ezek egyike a tejsav. Ha túl sok tejsav van a szervezetében, a tünetek közé tartozhat légszomj, izomfájdalom vagy -merevség. Ezt a tejsav felhalmozódása okozza a vérben és az izmokban.
OLVASSA MÉG:
- A mítosz feloldása a kókusztej veszélye mögött
- Igaz, hogy a tojássárgája káros a szívre?
- 11 legjobb fehérjeforrás növényi alapú élelmiszerekből
