Napról napra egyre több egészségügyi és étkezési kérdés kerül megvitatásra a közösségi médián keresztül. Az egyik a sóról szól, azt mondta, hogy nem lehet főzni. Ennek oka, hogy feldolgozás és főzés során mérgező lesz. Igaz ez az állítás?
Mit tartalmaz pontosan az asztali só?
A só olyan táplálékforrás, amely egy nátrium nevű ásványi anyagot biztosít a szervezet számára. A sót gyakran nátrium-kloridnak nevezik, mivel a só 40 százaléka nátriumból és 60 százaléka kloridból áll.
A sótartalom egy ásványi anyag, amely fontos elektrolitként működik a szervezetben. Összességében a sóban lévő ásványi anyagok segítenek fenntartani a folyadékegyensúlyt, az idegműködést és az izomműködést a szervezetben.
Ezért fontos, hogy a napi bevitelben szerepeljen a sóbevitel. Azonban ne vigyük túlzásba. A túl sok só fogyasztása növelheti a magas vérnyomás (hipertónia) és a szívbetegségek kialakulásának kockázatát.
A megfelelő napi só fogyasztásának maximális határa felnőttek számára kevesebb, mint egy teáskanál. Az 5 éves és idősebb gyermekek esetében a napi sóbevitel biztonságos határa fél-háromnegyed teáskanál.
Mi történik, ha a sót megfőzik?
A só ásványi tápanyagok gyűjteménye. A főzés nagy mennyiségben nem csökkenti az ételek ásványianyag-tartalmát. Még ha csökkentik is, az összeg nem túl sok.
Az élelmiszerekben található ásványi anyagok, amelyeket általában nem befolyásol a főzési folyamat, a kalcium, nátrium, jód, vas, cink (cink), mangán és króm.
Igaz, hogy a sót nem lehet főzni?
Főzősó nem fog ezeket az ásványokat méreggé változtatja. Amint azt korábban áttekintettük, a sótartalom különféle ásványi anyagokból áll.
Ezek a különféle ásványi anyagok mindaddig nem válnak méreggé vagy káros anyaggá, amíg a só összetétele biztonságos anyag, más néven nem adott keveréket a gyártó.
Ezért az a kérdés, hogy a sót nem szabad főzni, egy álhír, amely nem bizonyított igaznak.
Mikor kell a sót beiktatni az étrendbe?
Paul Breslin, a Rutgers Egyetem Táplálkozástudományi Tanszékének professzora szerint az a legjobb, ha a főzés elején teszünk bele egy kis sót, majd a főzési folyamat végén teszünk még bele.
Amikor a főzési folyamat kezdetétől belép, a só közvetlenül kötődik az ételben lévő fehérjéhez. Ezenkívül nagy molekuláris kötések jönnek létre.
Ezek a nagy molekuláris kötések azonban csak nátriumszintet adnak hozzá, amely beszivárog az élelmiszerbe, miközben a sós íz nem annyira kifejezett.
Tehát a nyelve úgy érzi, hogy az étel nem elég sós, ami miatt több sót ad hozzá, amíg az íze elég sós lesz. Ha ez megvan, lehet, hogy túl sok sót fogyaszt.
Ezért a só adagolását kétszer kell elosztani. Még mindig szüksége lesz sóra a főzési folyamat elején és a folyamat végén. Ezt felosztva az étel finom ízű lesz, és megakadályozza a több só fogyasztását.
Az időn kívül az ételt az alapján is feldolgozhatja, hogy milyen ételt fog készíteni. Tekintse meg az alábbi példát.
- Húsfőzésnél célszerű már az elején hozzáadni a húst. A hús főzésekor a sejtek bezáródnak és összehúzódnak, így a hús nehezebben veszi fel az ízeket. Ezért a legjobb, ha sót adunk a nyers húshoz más fűszerekkel együtt, hogy minden íz megfelelően felszívódjon az ételben.
- Zöldségek főzésekor ne felejtsen el sót adni a főzési folyamat végén, hogy a még ropogós és nem pépes zöldség állagát megkapja. A só hajlamos felszívni a nedvességet a zöldségekből. Ezért, ha az elején adjuk hozzá, a zöldségek gyorsabban megfonnyadnak és beáznak.
