A 2012-es országos társadalmi-gazdasági felmérés alapján Indonéziában még mindig meglehetősen magas az étolaj-fogyasztás, legalábbis az étolaj-fogyasztás 2011-ben 8,24 liter/fő/év volt. Az étolajat a lakosság széles körben fogyasztja, mert ízletes ízt, ropogós állagot és vonzó színt biztosít az ételeknek, és növelheti a tápértéket. De tudtad, hogy az étolaj magas hőmérsékleten történő hevítése növelheti a szívkoszorúér-betegség és más degeneratív betegségek kockázatát?
füstpont: maximális hőmérsékleti határ az olaj felmelegítéséhez
Különféle olajok használhatók ételek elkészítésére. Minden olajnak más a maximális hőmérséklete a használat során. Az olaj megsérül, ha eléri füstpont . füstpont az a fűtési hőmérséklet, amely a melegítés hatására füstöt és az olaj oxidációját okozhatja, majd az olaj minőségének károsodását okozhatja.
A sütéshez, pirításhoz és egyéb melegítési módokhoz használható olajok például a mandulaolaj, a repceolaj, a szezámolaj, amelyek 230 és 260 Celsius fok közötti hőmérsékletre hevíthetők. Míg a kókuszolajat csak közepes hőre lehet melegíteni, ami 185 Celsius fok körül van.
Az olívaolajhoz és a kukoricaolajhoz csak pároláshoz javasolt a felhasználás, mert ezeknek az olajoknak a füstpontja 130-160 Celsius fok. Például a vajnak van füstpont 177 Celsius fokig.
Mi történik, ha az olaj melegítése meghaladja füstpont?
Amikor az olajat magas hőmérsékletre hevítjük, a benne lévő zsír oxidálódik, glicerinre és szabad zsírsavakra bomlik. Amikor a hőmérséklet meghaladja füstpontok, A glicerin akroleinné alakul, amely a füst egyik összetevője, amely irritálja a szemet és a torkot. Eközben a szabad zsírsavak transzzsírokká alakulnak, amelyek a szervezetbe jutva megtelepednek az erek falán. Az olaj hevítéséből származó füst azt jelzi, hogy az olajban és az olajban főtt ételekben csökkent a tápanyagok mennyisége.
A különböző típusú vitaminok hajlamosak a károsodásra, ha magas hőmérsékleten főzik. A vitaminok általában 70-90 Celsius fokos hőmérsékleten lebomlanak. Az E-vitamin az olaj melegítése során fellépő oxidációs folyamattal együtt elvész. Ezenkívül a magas hőmérsékleten főzött A-vitamin a béta-karotint is elpusztítja, amely az A-vitamin alkotóeleme. A sütési folyamat során az élelmiszerekben az A-vitamin csökkent szintje akár 24%-ot is elérhet.
Ez a szénhidrátot tartalmazó élelmiszerekben is előfordul. A szénhidrátot tartalmazó ételek sütésének folyamata hatással lesz a rost mennyiségének csökkentésére ezekben az élelmiszerekben, még akkor is, ha a rostos élelmiszerek javítják az emésztést, és megakadályozzák a szívbetegségek, a cukorbetegség és a vastagbélrák kockázatát.
Milyen hatásai vannak a szervezetre?
Legyen óvatos, ha gyakran eszik oxidált olajjal főtt ételeket, mert ez növeli a különféle degeneratív betegségek, például a szívkoszorúér-betegség, a hirtelen szívroham és a cukorbetegség kockázatát. Azok az olajok, amelyek a magas hőmérsékleten történő hevítés következtében károsodnak, nagy mennyiségű transzzsírt tartalmaznak. A szervezetben lévő transzzsírok növelik a rossz vagy rossz koleszterin szintjét alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) és csökkenti a jó vagy alacsony koleszterinszintet nagy sűrűségű lipoprotein (HDL).
A koleszterin valójában a zsír szállításának eszköze az erekből a test sejtjeibe, vagy fordítva. A jó koleszterin vagy a HDL arra szolgál, hogy az erekben és a testsejtekben lévő zsírmaradványokat a májba szállítsák, hogy metabolizálódjanak. Míg a rossz koleszterin vagy az LDL ennek az ellenkezőjét teszi, az LDL zsírt szállít az erekbe, így ha a szervezetben a szint emelkedik, több zsír kerül az erekbe. Ezután zsír halmozódik fel az erekben, és érelmeszesedést, szívkoszorúér-betegséget, szívrohamot és cukorbetegséget okoz.
American Heart Association korlátozzuk az olaj használatát sütéssel, mert az növeli benne a transzzsírt. A sütéshez jobb, ha csak olajat használunk, és olyan olajokat, amelyek több telítetlen zsírt tartalmaznak, például olívaolajat és mandulaolajat. De ne feledje, nem számít, mennyi telítetlen zsírt tartalmaz egy olajfajta, annak semmi értelme, ha a melegítési folyamatot több mint füstpont- övé.
OLVASSA EL IS
- 5 legjobb étolajfajta az egészségért
- 6 ok, amiért érdemes csökkenteni a sült ételek fogyasztását
- Íme egy okos trükk, amellyel felülmúlhatja a sült ételek eszén, hogy egészségesebb legyen
