A spenót az indonézek egyik kedvenc zöldsége. A spenót sok rostot és fontos tápanyagokat tartalmaz, amelyekre a szervezetnek szüksége van, például vasat, foszfort, folsavat és kalciumot. Azonban lehet, hogy óvatosnak kell lennie a spenót feldolgozásakor. Sokan azt mondják, hogy a spenótot nem szabad újramelegíteni. A spenót többszöri felmelegítése mérgező lehet evés közben – mondta. De igaz ez?
A spenót nitrátvegyületeket tartalmaz
A spenót a magas nitráttartalmú zöldségek közé tartozik. Ezt a nitráttartalmat a spenót vízből, műtrágyából, talajból és levegőből nyeri, amelyet a spenótnövények használnak az élethez. Az adott zöldségben lévő nitrát mennyisége a talajviszonyoktól, a felhasznált műtrágya mennyiségétől és a növény érettségétől függ.
A spenótból származó nitrátok fogyasztásukkor bejutnak a szervezetbe. A nitrátok valójában ártalmatlanok a szervezetre. Valójában a nitrátok pozitív hatással lehetnek a szervezetre, például ellazítják az ereket és csökkentik a vérnyomást. A szervezetben lévő nitrátok azonban ezután káros nitritté alakulnak.
A nitrit reakcióba léphet más vegyületekkel a szervezetben, és rákkeltő anyagokat (rákot okozó vegyületeket) képezhet. Számos tanulmány azt is kimutatta, hogy a magas nitritbevitel (bár közvetetten) bizonyos rákos megbetegedések kockázatával jár.
Ez az, ami miatt sokan félnek attól, hogy a spenót többszöri melegítése rákot okozhat. Sokan azt feltételezik, hogy a spenót többszöri melegítése növelheti a nitrátok szintjét, amelyek nitritté alakulnak, ezáltal növelve a rák kockázatát. Ez azonban nem igazán így van.
Nem baj a spenótot újramelegíteni?
A spenót újramelegítése valójában ártalmatlan, ha jól, nem túl sokáig és nem túl magas hőmérsékleten végzi. A rövid idő alatt és alacsony hőmérsékleten felforrósított spenót valójában elég ahhoz, hogy élvezze. Ezenkívül segít megőrizni a spenótból származó sok tápanyagot, amely a melegítés során elveszik.
A spenót felforralásakor vagy felmelegítésekor a spenót nitráttartalma is eltűnik vagy elpárolog a hő hatására. Így a spenót nitráttartalma kisebb lesz, és nem lesz káros a szervezetre, ha nitritté alakul.
Végül is az elfogyasztott zöldségek nitráttartalma még mindig a normál mennyiségben van, amelyet a szervezet képes elfogadni. Tehát nem kell aggódnia, ha sok zöldséget szeretne enni, vagy ha fel akarja melegíteni a zöldségeket.
A csecsemők azonban érzékenyebbek lehetnek a nitrátokra, mivel a baba emésztőrendszere éretlen. Javasoljuk tehát, hogy a csecsemőknek ne adjanak nagy mennyiségben magas nitráttartalmú zöldségeket (például spenótot), étkezésenként 1-2 evőkanál spenót is elegendő.
A spenótot azonban még mindig nem jó sokszor melegíteni
Valójában bármilyen étel többszöri felmelegítése eltávolíthatja az ezekben az élelmiszerekben található tápanyagokat, beleértve a spenótot is. Ettől hiába eszel spenótot, mert az nem kapja meg a tápanyagokat.
A zöldségekben található számos tápanyag, például vitaminok és ásványi anyagok nem tűri a hőt, ezért hő hatására elveszhetnek. Ezenkívül a hő megváltoztathatja az élelmiszerek kémiai szerkezetét is, így a szervezet nehezen emésztheti az ételt (bizonyos élelmiszereknél).
