Egyetlen étel sem tökéletes. Ennek az állításnak az a lényege, hogy nincs olyan étel vagy ital, amely egy étkezésben tartalmazza az összes szükséges tápanyagot. Ezért a makro- és mikrotápanyagok beszerzéséhez jobb, ha minden nap változatos ételeket fogyasztunk. A szervezetben az összes elfogyasztott étel egyszerre emésztődik meg, és a benne lévő tápanyagok felszívódnak. Amikor az emésztési folyamat megtörténik, a tápanyagok kölcsönhatásba lépnek és kommunikálnak egymással.
Milyen kölcsönhatások lépnek fel más tápanyagokkal a szervezetben?
A tápanyagok között fellépő kölcsönhatások befolyásolják felszívódásuk mértékét a szervezetben. Egy tápanyag felszívódásának szintjét a szervezetben biohasznosulásnak nevezzük. A kölcsönhatásban minden tápanyagnak megvan a maga szerepe, hogy befolyásolja más tápanyagok felszívódását. Mindegyik tápanyag gátló és fokozó szerepe van. Mindkét szerep befolyásolja a felszívódás mértékét, és meghatározza a szervezet által felvehető tápanyagok szintjét. Tehát mit jelentenek ezek a szerepek?
Fokozók, tápanyagok, amelyek fokozzák a felszívódást
Minden tápanyag lehet fokozó vagy gátló, valamint más tápanyagok. Azok a tápanyagok, amelyek fokozókká válnak, olyan tápanyagok, amelyek segíthetnek más tápanyagok felszívódásában a szervezetben. Amikor a tápanyagok találkoznak fokozókkal, ezeket a tápanyagokat a szervezet maximálisan fel tudja venni, így a szervezetben lévő mennyiségük gyorsan és gyorsan növekszik. Ezen túlmenően a fokozó anyagok azt is meg tudják akadályozni, hogy a tápanyagot megzavarják a gátló anyagok, amelyek csökkenthetik annak felszívódását a szervezetben.
Például, ha gyakran eszik állati fehérjeforrásokat, például vörös húst, csirkét és halat, és még mindig vashiányt tapasztal a vérben, akkor olyan ételeket kell fogyasztania, amelyek magas C-vitamin-forrást tartalmaznak. A vörös húsban, csirkében vagy halban található vas jó „kapcsolatban” van a C-vitaminnal. A C-vitamin a vas fokozója, amely fokozhatja a vas felszívódását a szervezetben. Ez azt jelenti, hogy egy pohár narancslével és vasban gazdag ételekkel, például marhahússal és zöld leveles zöldségekkel több vas juthat szervezetébe. Egy másik példa, a zsír az A-vitamin felszívódását fokozó szerként vagy anyagként is működik. Az A-vitamin zsírban oldódó természete miatt a zsír jelenléte a szervezetben megkönnyíti az A-vitamin emésztését és felszívódását.
Inhibitorok, tápanyagok, amelyek gátolják a tápanyagok felszívódását
Ellentétben a fokozókkal, amelyek növelhetik a tápanyag felszívódását, az inhibitorok valójában gátolják a tápanyag felszívódását. Az inhibitorok különféle módokon gátolják a felszívódási folyamatot, nevezetesen:
- Kösd meg ezeket a tápanyagokat, hogy a szervezet ne ismerje fel ezeket a tápanyagokat, majd a belek ne szívják fel őket, mert úgy gondolják, hogy ezek az anyagok ismeretlen idegen anyagok.
- A tápanyag formájának megváltoztatása, amikor az a szervezetben van, hogy a belek ne tudja megemészteni és felszívni.
- Versenyezzünk azért, hogy a szervezet egyformán felszívódjon, például olyan növényi táplálékforrásokban, amelyek fitoanyagokat tartalmaznak, amelyek riválisai a vasnak, a kalciumnak és a cinknek. Ez károsíthatja a szervezetet, mert ásványi anyagok hiányát okozhatja. Ennek megelőzése érdekében a zöldségekben erjesztéssel vagy vízbe áztatással csökkentheti a fitát szintjét.
Az inhibitorok másik példája a kalcium és a nem hem vas kölcsönhatása. A nem-hem vas olyan vas, amelyet növényi táplálékforrásokból, például spenótból nyernek. A kalcium és a nem-hem vas egyaránt gátló hatású. Amikor ez a két ásványi anyag a szervezetben van, és készen áll a felszívódásra, a bélsejtek felszínén transzporterekkel kötődnek egymáshoz. De amikor a vas be akar jutni a sejtbe, és a sejt felszívja, a kalcium valójában blokkolja a vas bejutását a sejtbe. Ezért, ha vas-kiegészítőket szed, ne vegye be tejjel egyidejűleg, hogy elkerülje ezt a rendellenességet.
Mindkét szerep, gátlók és fokozók rossz és jó hatással lehetnek a szervezetre, mert felborítják a tápanyag egyensúlyt a szervezetben. Ha egy tápanyag eleve feleslegben van a szervezetben, akkor fokozókkal találkozik, és ezeknek a tápanyagoknak a mennyiségét növeli a szervezetben, és ez nem tesz jót az egészségnek. Fordítva, amikor a szervezetből hiányzik egy bizonyos tápanyag, majd kölcsönhatásba lép más tápanyagokkal, amelyek gátló hatásúak, ez súlyosbíthatja a korábban fellépő hiányhelyzetet.
OLVASSA EL IS
- Alapvető vitamin- és ásványianyag-kiegészítők vegetáriánusok számára
- A rákos betegek táplálékának fontos összetevői: vitaminok, ásványi anyagok és víz
- Vitamin- és ásványianyag-kiegészítők böjt alatt, szükséges-e?
